热门论文
最新论文
经验与实验——饮食谚语的营养科学 价值研究
发布时间：2023-03-15 10:30
目录
引言 1
1.1选题背景 1
1.2研究目的和意义 1
1.2.1研究目的 1
1.2.2研究的意义 2
1.3研究方法 2
1.4语料来源 2
1.5相关综述 3
1.5.1民间饮食谚语的研究状况 3
1.5.2民间谚语的科学性研究状况 3
第 1 章 概念的界定 5
1.1民间谚语及其分类 5
1.1.1民间谚语 5
1.1.2民间谚语的分类 5
1.2民间饮食谚语及其分类 6
1.2.1民间饮食谚语 6
1.2.2民间饮食谚语的分类 7
1.3 民间饮食谚语的内容特点 14
第 2 章 经验与民间谚语 16
2.1民间谚语——人类对自然界的知识经验 16
2.2民间谚语——人类对自身经验的积累 17
2.3民间谚语——人类对生命和谐规律的探索 17
2.4饮食谚语——经验的科学性 18
2.5饮食谚语——经验的片面性 21
第 3 章 营养学视域下饮食谚语中的营养意识 23
3.1饮食谚语对人体消化系统与食物吸收的探索 23
3.1.1有关饮食禁忌食谚中的饮食观念 23
3.1.2有关食量的食谚中的饮食观念 25
3.2饮食谚语对各类食物的营养价值的结论 26
3.3饮食谚语对特殊人群的营养膳食观念 27
3.3.1有关小儿饮食的食谚中的饮食观念 27
3.3.2有关妊娠期、哺乳期营养的食谚中的饮食观念 28
3.3.3有关老年人合理膳食的食谚中的饮食观念 29
3.4 饮食谚语对食物搭配的平衡点 29
3.4.1有关主副、荤素、粗细搭配食谚中的饮食观念 29
3.4.2有关季节方面食谚中的饮食观念 30
3.4.3有关平衡饮食方面的食谚中的饮食观念 31
3.5饮食谚语对食物医药作用的研究 31
3.5.1有关“药食同源”中的饮食观念 31
3.5.2有关饮食保健食谚中的饮食观念 33
3.6饮食谚语对食物的重要性与饮食卫生的劝诫 34
3.6.1“民以食为天”中的饮食观念 34
3.6.2有关饮食卫生与饮食安全的食谚中的饮食观念 35
第4 章 饮食谚语在营养学实验中的意义 36
4.1民间饮食谚语的营养学内容 36
4.2饮食谚语——营养学实验对象 38
4.3饮食谚语是营养学实验的自然土壤 39
4.4饮食谚语强化营养学的健康实验价值 41
4.5保护与传承饮食谚语的营养学实验科学平台 43
结语 45
参考文献 46
致谢 48
学位论文独创性声明及学位论文知识产权权属声明 49
个人简历、在学期间发表的学术论文 50
引言
1.1选题背景
如今，健康是世界发展议程的中心，已成为衡量经济社会发展和人民生活幸 福程度的综合指标。随着我国国民经济的高速发展和生活水平的持续提高，暴饮 暴食、五味偏走、垃圾食品等饮食问题频繁出现。这正是大众健康饮食观念严重 缺失以及营养科学常识普及严重匮乏的有力证据。在此背景下，迫切需要开发所 有提倡健康饮食观念的资源，进行健康营养教育，充分利用这些资源，促进营养 科学知识的普及与推广。政府也十分关注此问题，“在党的第十九次全国代表大 会上，促进国家发展战略统筹推进的措施中纳入了全面推进实施健康中国战略， 这一举措对于我国的发展有着非常重要的意义，起着非常重要的作用”[ 巩瑞波 , 王文奇：《社会主义五百年》，吉林美术出版社， 2014 年，第 98 页 .]。
民间流传的关于饮食的谚语都是劳动人民实践经验的结晶，是在长久并广泛 的流传过程中，始终经受实践的验证，具有丰富的健康饮食理念以及教育功能， 是人民群众日常饮食生活的指南。“所谓营养科学，就是一项专门研究生物体新 陈代谢规律以及不同食物所含营养之间的关系的一门学科”[ 刘志臬 : 《食品营养学》，中国轻工业出版社， 2001 ，第 3 页 .]。这两者想要实现的 最终目标是相同的，都是为人类健康良好的饮食习惯提供科学地指导，以最好的 健康状态发展繁衍，为保持可持续发展的环境做出贡献。
目前，关于饮食谚语的营养科学价值研究不多，笔者想通过本研究指出饮食 谚语的科学价值。本次研究可以使饮食谚语得到更好地利用并开发，同时也可以 为营养学实验以及营养教育提供便捷。
1.2研究目的和意义
1.2.1研究目的
民间谚语是先祖生活经验的结晶，对后人求学，做事与为人处世都具有高度 的指导意义。如果人们离它很近，就像一直带着指南针，就不会迷失方向。若要 充当指南针的作用，就必须体现他的隐形价值，让它变得不仅仅是容易记住，而 更重要的是值得记住。民间谚语讲究的是经验性和实用性，饮食谚语是人民群众 日常饮食生活的写照，具有较强的实用价值和科学价值，有信史可证。本文试图 借助民间文学的力量，指出民间饮食谚语的科学价值，使饮食谚语得到更好的开 发和利用以及为营养科学提供更多地研究新平台与便捷。
1.2.2研究的意义
民间谚语是民间生活经验的写照，来自真实的民生。它用最精当的文字，表 达最深刻的哲理。这样的人类资产，不仅仅具有特殊意义或传统上被认为充满智 慧的话语，而且具有很高的科学价值。在科学高速发展的今天，说这些历史上产 生的民间谚语有多少科技含量，就很难得到人们的认同。查资料时也很难看到对 这些的科学价值的深入阐述，此领域的研究几乎为零。通过证明它的科学性，充 分发挥民间饮食谚语的实用价值。
本研究可以为谚语研究提供新的研究思路，能够为民间饮食谚语的保护与开 发提供新的平台，实现民间饮食谚语的充分利用与开发，更进一步体现它的价值 以及功能。还可以丰富营养科学的内容，为营养教育提供便捷，充分发挥民间饮 食谚语的饮食行为中的指导作用。
1.3研究方法
本论文在研究过程拟采用的方法和手段：
文献分析法：为了了解关于饮食谚语与营养科学的交叉研究情况、搜集整理 了此方面的文献，并分析研究历史文献资料，获得了与民间饮食谚语、营养科学 相关研究方面的知识。
跨学科研究法：进行了民间文学与营养科学的交叉研究，分析民间饮食谚语 的科学研究价值。
归纳法：对所选参考文献中符合要求的谚语进行整理总结并进行分类。
1.4语料来源
本文所用的谚语来源：关于工具书主要依据商务印书馆出版的《新华谚语词 典》（2005）和王绪前的《饮食谚语集成》（湖北科学技术出版社 2008）、温长 路《民谣谚语话养生》（中国中医药出版社 2010）、高红敏的《黄帝内经》中的 谚语养生（朝华出版社，2010）、亚森•胡马尔《哈萨克谚语解释大全》（新疆 青少年出版社， 2009）、《哈萨克族谚语选词典》（新疆人民出版社， 1978）、 刘旭青的《浙江谚语的文化功能及其价值研究》（浙江大学出版社， 2010）等。 关于论著,主要采用刘鹏《中华饮食谚语、成语中的食育思想述析》（经济研究导 刊 2011 ，第 34 期）、俸俊馨《云南双江傣族饮食文化观研究——以傣族谚语为 视角》（大理大学学报 2017，第 11 期）中选择饮食谚语作为本文重要的补充语。
1.5相关综述
1.5.1民间饮食谚语的研究状况
我国是一个有着几千年文明历史的谚海大国。各个民族的民间文学中都有大 量丰富的民间谚语。东汉服虔的《通俗文》可以说有关谚语研究的著作。《北夏 农谚的研究》（王顺）、《谚语的探讨》（薛诚之）、《谚语的研究》（郭绍虞） 是 20 世纪初的有关谚语的研究。《论民间谚语所表现的阶级意识与社会风气》（朱 泽吉）、《略论中国谚语》（王毅）、《谚语的特点》（马国凡）、《成语与谚 语的区别》（杨欣安）是新中国成立到改革开放前的主要研究成果。《谚语》（武 占坤、马国凡）、《谚语歇后语概论》（王勤）、《谚语》（温端政）是改革开 放后的主要的著作。21 世纪后谚语的代表研究是《汉英谚语与文化》（王德春）、 《汉语熟语的认知语义学研究》（张辉）、《汉语熟语论》（王勤）等。当然,这 些绝大多数纯是有关谚语研究的成果。
论文研究的涉猎内容是多方面的，阐述性的论文占大多数，其中，养生保健 谚语算是其中最多见的。充分说明民间饮食谚语的科学性与实践性特征的研究成 果是《汉语养生谚语论析》（李铁范、金狭君）、《食物保健民谚解析》（欧阳 军）。《中华饮食谚语、成语中的食育思想述析》（刘鹏）中，指出了饮食谚语 的特点，强调了通过饮食谚语的研究来传承饮食文化和弘扬饮食文明的重要性。 《谚语里的养生经》（吕春）中指出了饮食谚语之中经验的科学性特征，提倡深 入挖掘饮食谚语的科学性，充分发挥科学教育作用等内容。除此之外，还有《在 民间谚语引领下养生》、《饮食谚语中的养生保健智慧》、《饮食方式对健康的 影响》等。
除了这些，也有很多相关的研究分析著作问世，都在各自的相关领域进行了 说明讲解。饮食谚语的研究中对饮食文化的研究较为深入，而民间饮食谚语的生 命科学价值研究较少，可以说几乎为零。
1.5.2民间谚语的科学性研究状况
《给民间谚语穿上科学新衣》（王菲）一文中重点表述了西藏独特的高原民 间气象谚语的科学性。文中表述了气象谚语的主要特征以及地域性与民族性特色 指出了民众经验总结气象谚语的收集与整理的重要性。
《谚语的科学性及局限性》（马建东）自然谚与社会谚的科学性以及局限性 是此文的主要内容。本文中指出，对谚语的搜集整理及研究有助于丰富文化人类 学的内容。《被“科学”误读的气象谚语——“十雾九晴”》（杨鑫,祁火粉）一 文中，对被严重误读的气象谚语“十雾九暗”进行了解释，此文中指出，气象谚 语的特点，强调用科学的角度解释气象谚语，从而更好地传承传统文化。
《饱含科学元素的英语谚语研究》（李同舟）论英语谚语中的科学思想、科 学精神和科学方法，指出了用科学的角度研究谚语的重要意义。
《试论少数民族谚语的科学价值》（和晓花）一文中，论生产谚语、气象谚 语、节令谚语包含的丰富的农业生产知识。说明了此类谚语的科学性以及使用价 值。
《对天气谚语的科学考察》（邓新亨）中指出，气象谚语的特征，从而说明 了它的科学性，建议在物理教材中纳入具有科学性的文化财富。
论民间谚语的科学价值研究成果较少，其中自然谚和社会谚的科学价值研究 为最多，自然谚研究中主要论气象谚语，且民间饮食谚语的研究中并没有很好地 介绍其科学价值的研究论文。
第 1 章 概念的界定
1.1民间谚语及其分类
1.1.1民间谚语
谚语首先是人民群众在生产与生活中对规律性现象的发现，同时是人民群众 的一种大规模性活动的结果。谚语是大家发现之后，有了相同的感受的，按照同 样的感受总结出具有相同内涵的一系列集体性活动。在这个活动中，可能一个人 发现、感受、总结后告诉大家，大家认同后广泛传播。也可能是几个人的互补过 程得以传播，也可能是劳动人民不断补充与改善过程中形成的。所以谚语是属于 人民群众的生活文化，是人们在劳动过程中自己发明的、自己认可并享用的、对 他们生产和生活水平地提高有帮助的一种发明，因此，谚语在漫长的历史过程中 不断地流传和传承。
对生产水平比较低的人群来说，民间谚语具有很大的说服力和号召力，成了 民间教育的教科书。人们在历史发展过程中不断积累生活经验，不论是在日常生 活，还是在生产活动中按照自己发现的、观察的，在大自然、社会现象和自身变 化进行总结和概括，最终积累了很多经验，按照经验来安排生产活动和生活。当 然这些经验用简练的语言形式出现，具有了言简意赅并较为定性的艺术语句的特 点，并称之为谚语。因此，我们可以说谚语是大众的智慧和经验的总结，谚语告 诉我们前人的生活经验、生产经验和社会经验。
我们国家是有 5000 年历史的泱泱大国，有着十分耀眼的农业文明，广大劳动 人民在为期很长的生产生活中创造了许多帮助人们生产生活的谚语和俗语，功能 十分巨大。不仅仅可以帮助人们更好地去从事农业生产生活，还使人们可以更健 康地生活，拥有更加纯洁的情操，也为人们的生活创造了一些道德与生活准则， 许许多多的民间谚语人们会把他们当作是非的准则和指导，在人们生活与平时行 动中也有着不可估量的作用，所以这些文化的传承是十分重要的，是迫在眉睫的。
1.1.2民间谚语的分类
本文采用了钟敬文先生的《民间文学概论》（上海文艺出版社，1981）中的 分类方法。大体分类看表 1-1。
表 1-1 谚语分类表
类型 分类
内容 生产活动的 谚语 日常生活的谚语 人类自身的 谚语
时代 古谚 今谚
地域 普通话谚语 地方性谚语
民族 汉族谚语 少数民族谚语
行业 农谚 林谚 渔谚 工商谚 艺谚等
作用 讽喻性谚语 训诫性谚语 经验性谚语 哲理性
事理 思维 实践 知识 是非 爱憎
修养 理想 德行 胆识 学习 谨慎 智能
社交 集体 个人 团结 工作 谈吐 教训
生活 幸福 保健 医药 卫生 婚恋 勤俭
自然 时令 天文 气象 物候 山水
其他
1.2民间饮食谚语及其分类
1.2.1民间饮食谚语
饮食谚语是人们在了解自己和大自然的过程中形成的，是对膳食与自身健康 的总结。饮食谚语反映了人们在预防疾病、治疗疾病、保持健康和强健身体方面 的一系列经验，包含了饮食习惯与健康饮食方面的知识和文化。民间饮食谚语是 一系列简单而有重大意义的充满智慧和哲理的生活经验、饮食文化的继承能更好 地弘扬饮食文明。多以口头形式相互赞扬，并在传播过程中不断对人们对其进行 修改。
我国地域辽阔，文化多样，各个民族的食风食俗不一，因此产生了大量的饮 食谚语，种类错杂，内容丰富。中华饮食谚语按照食物的分类可分为谷物类、肉 食类、蔬菜类、果品类、水产类、造酿类和菌藻类等几大种类的饮食谚语，还有 有关饮食禁忌方面的、有关平衡饮食方面的、有关季节方面的食物、有关食饮方 面的、有关食量、有关饮食的调养、有关防衰抗老方面以及其他方面的谚语等。
饮食谚语不仅仅是一种文化形式，也是一种累积，民间知识的累积，它具有 非常鲜明的优点，例如艺术性和精炼性。反映大众健康饮食习惯的这些饮食谚语， 教会我们如何吃让自己的生理状态保持为健康而不是保持为亚健康。饮食谚语会 提倡并且实施一些科学知识,健康的饮食观念和深刻地教育理念,历史上已经被认 可和使用,但有些谚语不一定是非常正确的,是有偏见的,一些不恰当的,甚至有很多 反对科学原理或失去现实意义的,需要我们取其精华与去其糟粕。
1.2.2民间饮食谚语的分类
本文中采用了王绪前的《饮食谚语集成》的分类方法，按照食物分类的方法 予以分述，进行了一下分类：
1.2.2.1谷物类饮食谚语
我国有许多关于农业和粮食的饮食谚语。中国幅员辽阔，资源丰富，具有悠 久，的农业历史、农作物品种繁多，为创造农业、畜牧业、气象、四季等大量谚 语提供了充分的客观条件。简短而令人难忘的谚语在农业生产中被用来总结、保 存和传播观察和实践经验。
人们对五谷的理解有很大差异，最主要的原因是地理位置不同，至今没有一 个较为统一的说法，其中一个说法是，稻、黍（黄米）、稷（粟）、 麦、菽（豆） 五种粮食作物，五谷通常把各种粮食的代表称作五谷。然而在我们的日常生活中， 大米和小麦则被称作细粮，除了这些以外的粮食叫做杂粮。因此，所谓五谷杂粮， 就是各种粮食包括五谷细粮杂粮等混杂在一起的统称。谷物类饮食谚语主要论五 谷杂粮的营养全面保健康的养生的作用，防治疾病以及食疗作用等内容。比如： 多吃五谷杂粮，少生疮疡杂病。
玉米疗疾患，好处说不完 。
赤豆利脏腑，祛毒又能利。
吃米带点糠，常年保健康。
吃了腊八粥就把来年盼。
粗茶淡饭保平安。 高粱煎饼卷辣椒，越吃越添膘。
粗粮细粮，搭配食用。
吃面多喝汤、免得开药方。
三伏喝碗绿豆汤，头顶烈日身无恙。
芝麻绿豆糕，吃了不长疱。
要想能长寿天天吃黄豆。
黄豆是个宝，美容不可少。
立秋养麦白露花，寒露养麦收到家。
宁可无肉不可无豆。
米饭萝卜丝，常吃断病根。 小米镇静又安眠，除湿健脾肠胃安。4
1.2.2.2蔬菜类饮食谚语 蔬菜类饮食谚中涉及的蔬菜有大白菜、刀豆、胡萝卜、番薯、大葱、大蒜、 小白菜、大头菜、土豆、四季豆、山药、南瓜、马齿菟、丝瓜、包心菜、冬瓜、 芋头、百合、辣椒、芹菜、菠菜、竹笋、芸薑、菟菜、花菜、豆豉、豆腐、苦瓜、 茄子、盖菜、黄豆芽、芥菜、茴蒿、胡荽、韭菜、洋葱、扁豆、萬苣、绿豆芽、 黄瓜、黄花菜、萝卜、葫芦、椿叶、苑菜、蕨菜、菇菜、藕、矗头以及带根开花 的菜等，饮食谚语中占比比较高，主要论蔬菜的营养、食疗价值等。 如：
三天不吃青，两眼冒金星。
三月三芥菜当灵丹。
吃了胡萝卜百病化乌有。
南瓜堆成山无米也吃干。 小小黄瓜好像宝，瘦身美肤不能少。
男不离韭女不离藕。 小小绿豆芽，通便催奶下。
十月萝卜小人参，家家药铺关大门。 多吃鲜菠菜，补铁又补血。
雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。 套口萝卜甜蜜蜜，癞子萝卜像板栗。
辣椒尖又辣，常食助消化。
菇蕨山中草，养生灶上宝。 多吃蔬菜少吃肉，滋养身体能长寿。
总爱流鼻血，多吃点藕节。 好菜不多吃，香甜不食过
相比背朝天，宁愿选朝天。 青菜美味，疾病散会。
断得四季荤，断不得四季青。 蔬菜是个宝，赛过灵芝草。
白菜吃半年医生享清闲。
百菜不如白菜。
大蒜就是宝，多吃没烦恼。
体内若无钙，要把土豆爱。
吃了几瓣蒜，痢疾全好完。 食肉不就蒜，香味没一半。
平时多吃葱一身好轻松。 吃得马齿菟，到老无病患。
茅芋头沾白糖，吃了不想娘。 十月火旺旺多喝芥菜汤。
无肉令人瘦，无竹令人俗。 端午菟菜赛猪肝，六月竟菜金不换。
一物降一物，石膏点豆腐。 上床萝卜下床姜，不劳医生开处方。
人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜。 十月萝卜小人参，家家药铺关大门。
甘苦任君择，不苦哪有甜。 吃了十月茄，饿死郎中爷。
三个小辣椒顶个大棉袄。5
1.2.2.3有关季节方面的饮食谚语 民间不仅有关适合春、夏、秋、冬最佳食品的饮食谚语，还有四季均食的食 物的饮食谚语，如：
冬至馄饨夏至面。
春鲢夏鲤，秋鳜冬鳊。 霜蟹雪螺，什么味也比不过。
立冬白菜赛羊肉。 花下韭，莲下藕，正好吃。
柿子开花吃枇杷，枇杷开花吃柿子。 七月菱角八月藕。
霜打过的柿子才好吃。 吃葱吃白胖，吃瓜吃黄亮。
到了三月三，芥菜可以当灵丹。 冬吃萝卜夏吃姜，小病小灾一扫光。
三月虾，嫩似水。
多吃一只白山羊，少穿一件老棉袄。 春吃樱桃杏李，夏吃白桃鸭梨。
三月春笋赛鲥鱼。 四月肝火旺，勿忘芥菜汤。 天热买西瓜，不用把药抓。
八月鳗鱼赛人参。 夏天常吃瓜，中药钱别花。
冬天常喝羊肉汤，不找医生开药方。 寒冬至，狗肉肥。
吃了十月茄，饿死郎中爷。 生姜四季吃，百病不到之。
秋吃核桃板栗，冬吃苹果柑橘。6
1.2.2.4水产类饮食谚语 水产类饮食谚语中有关鱼类的谚语占比比较高，此类谚语主要论关于各种鱼、 贝类、虾等水产类饮食的营养价值，预防疾病方面的作用，饮食时注意事项以及 关于饮食的制作方法和技巧等内容。如：
冬吃羊肉夏吃鸭，不冷不热吃鲜鱼。 鱼煮千滚，吃上安稳。
陆有人参，海有海参。 要想死得快，水鱼煮竟菜。
夏鱼吃鲜，腊鱼吃腌。 地里好吃不过白面，水里好吃不过白鳍。
鲤鱼不满斤，好像白菜根。 公鸡的腿，鲤鱼的腰。
鳙鱼头，青鱼尾。 柿子螃蟹性相背，同食之后会腹泻。
三月虾嫩似水。 鱼头鱼尾汤，祛寒开胃保健康。7
1.2.2.5果品类饮食谚语 果品类饮食谚语中涉及的果品有大枣、苹果、西瓜、橘子、木瓜、草莓、甘 蔗、梨子、石榴、龙眼、白果、甜瓜、杜果、葡萄、柿子、地瓜、杏子、花生、 杨梅、李子、松子、樱桃、枇杷、罗汉果、番茄、柑子、柚子、枸杞、柠檬、梅 子、橄榄、荔枝、山楂、枳棋子、香蕉、核桃、桃子、莲子、孽养、權子、菱角、 栗子、桑根、黄皮果、菠萝、繇猴桃、椰子、榛子、酸枣等，主要论果品的营养 价值，防治疾病，美容养颜等作用以及食用时注意事项等。如：
苹果天天尝，不用找药房。
天时虽热不可食凉，瓜果虽美不可多食。 吃瓜果要去皮，吃了不会坏肚皮。
五谷加大枣胜过灵芝草。
上午吃水果赛，如吃了金果。
肉食致积滞，山楂不可少。
梨百损一益，木瓜百益一损。
小小核桃是个宝补肾润肺又健脑。
秋日甘蔗赛过参。
向阳的石榴红似火，背阳的李子酸透心。
龙眼益脾又益智。
公公栽树孙子吃果。
夏日吃西瓜药物不用抓。
口粮不佳，多栽地瓜。
天天吃花生少把疾病生。
松子煮粥能补养，滋润心肺通大肠。
除夕吃红柑，一年四季保平安。
吃了沙田柚，咳喘就溜走。
要想眼睛亮，常喝枸杞汤。
一颗荔枝三把火。
香蕉芋头本不合，同时入胃腹胀痛。
百果之王霽猴桃，营养保健是瑰宝。
狗见骨头猪见稻，人见菱角命不要。
饥食荔枝，饱食黄皮。
几颗杏桃三把火，日食斤梨不为多。
多吃番茄营养好，貌美年轻疾病少。8
1.2.2.6肉食类饮食谚语
肉食类饮食谚语主要讲鸡、火鸡、特种家禽（鸽、鹤鹑）、水禽（鸭、鹅） 等禽类与猪、牛、羊等畜肉的营养与食疗价值以及食用肉食类的注意事项等内容。 如：
一天三餐肉，不是真享福 。
年老体质虚常吃鹅鸭鸡。
饭前喝口汤永远没灾殃。 一顿吃伤，十顿喝汤。
羊肉滋补大有用，若遇西瓜定相侵。 牛吃虫草我吃牛，无病无灾药不求。
喝鹅汤吃鹅肉一年四季不咳嗽。 吃狗肉喝烧酒，气得医生满街走。
十里赶顿香不如在家喝碗汤。 猪胰淡菜汤吃了不尿糖。
宁吃肥中瘦不吃瘦中肥。9
1.2.2.7造酿类饮食谚语 造酿类饮食谚语中涉及的有生姜、食盐、茶叶、红糖、花椒、白糖、胡椒、 酒、啤酒葱、葡萄酒、蜂蜜、植物油、酱油、醋等。此类饮食谚语主要论造酿类 的饮食时注意事项等内容。如：
出门带块姜时时保健康。 糖吃多了生痰，盐吃多了发吼。
一片生姜胜丹方，一杯姜汤老小康。 糖吃多了生痰，盐吃多了发吼。
开水送药治病，茶水送药坏病 。 菜饭易清淡，少盐少病患。
早茶助精神晚茶导不眠。 三天不吃盐，一身软绵绵。
女子不可百日无糖，男子不可百日无姜。 美酒不过量美食不过饱。
冷饮降温一时凉，热茶解暑益健康。 葱蒜不离口，百病绕着走。
多吃咸盐少活十年。 吃酒不吃菜，必定醉得快。
圣人不得酱不食。
多食一点醋不用到药铺。10
1.2.2.8菌藻类饮食谚语 菌藻类谚饮食中涉及的菌藻有木耳、海带、香蕈、银耳、蘑菇、美白、紫菜 等。此类谚语主要论菌藻类的谚语与食疗价值等，如：
常吃食用菌，身体得康宁。
紫菜抗癌消结块，软坚补钾营养高。 三月春笋顶地皮，中秋莢白胀破皮。 春吃鲜花夏吃果秋吃野菌冬喝汤。
多食猴菇返老还童。 紫菜抗癌消结块，软坚补钾营养高。
豆腐配海带常吃除病害。11 还有有关饮食的调养谚语、食量谚语、有关饮食禁忌方面的谚语，平衡饮食 方面的谚语、防衰抗老方面的谚语涉及进餐时注意事项，食物相克、饮食禁忌、 饮食有节、勿可暴饮暴食，讲究饮食要细嚼慢咽，否则肠胃遭殃，伤及身体以及 食 饮方面的禁忌和注意事项等内容。主要讲科学进餐的方法和道理，强调生活中注 意合理饮食、养成健康饮食习惯。如：
三分治疗七分调养。
一周十次快餐，每周都会伤肝。
要想益寿延年，必须细嚼慢咽。
想要没病直到老，三餐可不能吃饱。 要想健康远离你，必须吃饭不合理。 人是铁啊饭是钢，一顿不吃都饿得慌。
要想百病都没有，吃饭一定要忌口。 少食甜身体是本钱。
三天不吃卧病在床，七天不吃立见阎王。 吃饱了别蹦哒，吃饭时别叽喳。
肚子空空，健康来充。
长寿到来，膀胱不满。
饱食而卧乃生百病。
饮热水吃熟菜身体健康少病害。
吃饭不怕精致，咀嚼不怕细致。
吃得一千顿香，吃不得一顿伤。
饥饿不狂吃，口渴不狂饮。
多喝水少吃饭，精神一点不涣散。
舌燥口干不轻视，这是疾病的前兆。
三餐注重，营养搭配。
碱性食品好处多，抗疲劳效果好。
暴饮暴食没好处，按部就班才健康。
寿命在我手，健康心我有。
饮食注重酸碱搭配，吃饭量力而行。
食物新鲜很重要，身体健康的诀窍。 最健康食品，非黑色莫属。
1.3民间饮食谚语的内容特点
民间谚语涉及到很多方面，所包含的层面非常广阔，基本上生活中方方面面 的领域都有民间谚语的身影。民间谚语可以向民众表达很多方面的知识，涉及自 然科学、社会，还可以对两者进行分析概括，以得出更精确的知识。谚语植根于 劳动人民的生活，表现了人民群众善于总结生产和生活经验的巨大才能。凡是人 民群众所接触的事物，所认识的领域，几乎都在谚语中得到反映。从这个意义上 说，谚语可以说是认识自然，认识社会的“简明百科全书”。事实上针对谚语的 研究本身是可以成为一个独立科目的，它被命名为谚语学。如果想要使谚语成为 一门可研究的科目，谚语学确实是一个十分古老的科目。民间饮食谚语的内容特 点具体如下：
第一、劳动人们的饮食原则。
民间口口相传的一些饮食谚语也是十分智慧的，这是一辈一辈的人对前人经 验的总结对前人智慧地聚集，把其很好地传承下去，可以提高国人的身体素质， 把中国的餐桌文化发扬光大。历史发展过程中，民众总结成了许多我们喜闻乐道 的民间饮食谚语，广为传播，影响深远。这些民间饮食谚语提倡了一些更加合理 更加健康的饮食知识，并且给民众讲解了更深刻的饮食思想，让人们对饮食影响 健康的观点有更多了解，已经成为在过去许多年里被人们认识且适当应用的方法， 逐渐促进人们形成相关的饮食观念。民间有“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”、 “七天不吃饭，便要饿死”、“三日不吃倒在床，七日谷水不进见阎王”等谚语， 都说明了饮食在人们生活中的重要性，同时也提醒我们“身体是革命的本钱”， 想拥有健康地生活，首先就要重视饮食等生活道理。
饮食谚语作为谚语的一个分支，其教育功的提现是，在营养、食疗药膳、养 生保健、道德、卫生、安全等方面。作为定义只是原则上厘定了谚语的基本范围， 为了更全面地理解和掌握谚语的本质，需要考察蕴含于其中的饮食思想观念，这 种思想往往和有共同政治、经济、文化及其他社会生活特征的人群的饮食文化， 养生文化有着密不可分地联系。
第二、劳动人们的健康标准
民间饮食谚语按内容特征，可以分为有关饮食营养和医药作用方面的食谚、 有关饮食生活中的道德和卫生安全方面的食谚。有关饮食营养和医药作用方面的 食谚中，论各种食物和饮品的营养、保健、养生以及医药作用等内容，其中蕴含 着丰富饮食文化和养生文化。这类饮食谚语是人民群众在实际生活中，通过亲身 体现而得到的验经总结，有信史可证。尽管如此，还是需要用现代科学来证明它 的真实性，体现这类谚语在日常饮食生活和营养教育中的作用。
第三、劳动人们的预防措施
有关饮食生活中的道德和卫生安全方面的大多数食谚，采用的是一种笔芯法， 前段讲一种食物，后段比拟人性，通过日常常见的食物，体现的不仅是饮食生活 中的智慧和经验，还包括丰富的文化精神。这类谚语，表层意思更多的是强调关 注健康、营养、养生、卫生以及饮食安全；深层意思表述的是养生、营养、卫生 道德，可以形成道德文化、卫生文化，背后指向的是一个更深层的顶山的底座。 比如，汉民族谚语“一粥一饭，来之不易”、“爱惜衣服不受冻，珍惜食物不饿 肚”、维吾尔谚语“珍珠珊瑚石头串，大麦小麦能当饭”、哈萨克谚语“马是人 的翅膀,饭是人的力量”都在表述珍惜粮食的饮食观念，生动地总结了“民以食为 天”的真理，提醒人们珍惜粮食。充分认识饮食的重要性，养成爱惜粮食的习惯， 是营养教育的核心内容之一，此类饮食谚语在这方面有着不可忽略的作。
第 2 章 经验与民间谚语
“经验”是指人与“外物”接触，在人的感知系统中生产的反应及在大脑中 形成的“经验意识”。“经验意识”一旦形成，就成为大脑思维运动的“材料”。 12人类对大自然、自身、生产活动和人际关系的认识活动中会遇到现实问题，而认 识活动最关键的一环是“现实问题”的提出，为了解决问题行动和思考，通过不 断体验，慢慢积累而形成的总结意识——经验。它的目的大多是在于寻求自身的 方便和满足，同时大大提升生产发展水平。
民间谚语充分表现出人类在不断探索过程中所积累的经验。从人类心理特征 来看，我们得到经验时感到喜悦，会有一种满足感。这时人类从自己的文学叙述 特点讲述自己各方面得到的经验。就这样，认为经验赋予了一种艺术性。人类在 自己的生产活动中，为了得到说服力和肯定，着重运用各种经验。人类生产水平 较低时，只能用民间流传的谚语来总结胜利和失败的经验，想克服来自大自然和 社会生活的各种难题，甚至想解答自身的种种冲突。
2.1民间谚语——人类对自然界的知识经验
在原始人同自然界的斗争中,为了适应大自然的生存竞争,更多的人用大自然 现有的工具，而他们的主要活动就是得到各种各样的生活资料，这种途径其实就 是在累积更有利更有规律的生活经验。
“天人相应、天人合一”，古人认为人生活在自然界中应与自然界融为一体。 大自然的环境已经固定了现有物种的数量和人类想要越来越融入环境而对众多品 种食物做出的选择，因为这种选择而形成的饮食框架也渐渐代代相传，并且成为 了饮食的基本框架，人类只是大自然的其中一小部分，大自然并不会因为人类身 体改变而发生改变，人类与自然既分不开又无法融合，人与自然无法分割。
“立冬吃只鸡， 勿用盖棉被”、“冬天进补，春天打虎”等都充分说明了人 们看重饮食顺应自然。
此外，还有关于饮食禁忌的饮食谚语。如：“勿喝过夜茶，勿饮过量酒 ”、 “酒要少吃 , 事要多知”、“吃饭不要闹，吃饱不要跳”、“饭勿熟勿吃，水勿开 勿呷”、“饮食要忌口，百病都没有”、“好饭莫泡，后莫跑”、“少食咸能延 年”、“剩生勿剩熟，现成饭勿如新鲜粥”等虽然听起来这些谚语没有课本上的 知识有正式感，但是所表达出来的作用却是一点不少的。这些谚语产生的基础性 问题归根到底还是人们长时间观察周围和自身而总结出的生活经验。
2.2民间谚语——人类对自身经验的积累
恩格斯曾经指出，在进化过程中，从最初的动物一直发展到脊椎动物，也就 是最高等级动物，这就是人类的进化历程。而在这个过程中延伸出的众多分类， 也让人们开始对自身性质进行思考，这也是智慧的诞生。后来在进化过程中，人 类逐渐发现自己是具备和大自然进行沟通的能力的，不仅具有这种属性，还具有 早期社会发展进程中呈现的社会属性，有了这种发现，人类对自身的思考便更加 深入，升华到了更高的阶层。人类之所以在漫长的时间线里不断向前发展，就是 因为自身是具有智慧的高等动物，这是人与动物的主要区别，也是所有人类相比 于低级动物所具有的最主要特性。人类在漫长的生存生机中逐步认识到了自己， 认识到了自己的生理特点、心理特点、思维特点等。
“祸从口出,病从口入”，人们在长期生活经验之中总结，大多数疾病都是因 为吃了不健康的东西导致的。因此，饮食谚语中体现出了人们对自己生命安全的 一种简单而有深刻意思的自我认识。 “臭鱼烂虾，生病冤家”，在这个腐烂变质 的进程中，有很多有害细菌生成，在古代记载中，人们吃了这种腐烂的食物后就 会身体不舒服，于是久而久之就凭借智慧思考总结出了这一经验之谈。在我国， 很多想要提醒人们注重饮食规律饮食健康的民间谚语，这些民间谚语在一定程度 上确实促进了百姓的饮食习惯得到改善。有很多民间谚语也表达出了人类对于这 方面的想法，比如“少口的吃，多多的嚼”、“细细嚼强似囫囵咽”、“细嚼幔 咽，益寿延年”等等。
不忽视良好的饮食习惯带来的影响，才能脱离饮食习惯带来的亚健康状态。 与饮食卫生相关民间谚语还有很多，在这里就不一一列举了。
2.3民间谚语——人类对生命和谐规律的探索
大自然中的一切都有它们自己的规律，春天到来后，草木都会变的绿油油的， 秋天到来后，叶子都会变黄并且掉落，落叶归根在泥土中腐烂，又为大树产生新 的叶子做出了绵薄却壮烈的贡献。不破坏大自然的规律，只有如此才能做到维持 世间万物的和谐与大自然的“健康”。人类这个种群，从出生到死亡，一直都处 在大自然的规律之中，保持着循环的有节奏的规律,人类会身体不舒服，很大一部 分原因都是因为不遵循大自然给予的生命的规律。由此可见，良好饮食习惯的养 成是人类维护自己生命健康的重要手段和途径。过饥过饱，暴饮暴食，都能导致 伤身，“吃饭七分饱，犹带三分饥”、“宁少食，勿太饱”、“夜饭少吃口，活 至九十九”、“吃喝过量，呕吐一场”、“吃喝过量，酿成祸殃”、“好菜不过 食，美味不过量”、“若要身体壮，一日三餐吃匀淌”、“吃少点，活长点”、 “吃喝定量，身体强壮”、“若要身体好，三餐均匀勿可少”、“肚为皮囊—— 吃则进”、“肚子吃迸，茅厕蹲坑”、“贪食大肚，大便叫苦”、“饮食有节， 肚子不泻”、“贪小失大，贪嘴腹泻”、“一步登不上泰山，一口吃不成胖子” 有关饮食有节的食谚中可以看出人类对生命和谐规律的经验总结。
2.4饮食谚语——经验的科学性
谚语中所概括的知识和真理，大多是人民群众在生活中积累的经验概括。在 逐渐地修改和完善中，谚语成为了一种真理，并且流传至今。很大一部分谚语都 不是凭空捏造的，大多是有科学性，反映了自然与社会方面的种种规律和现象， 呈现出了正面影响。这就是民间谚语所具有的智慧，在人类生产发展进程中起到 了无法忽视的作用，指导着人们进行自然和社会性质的活动，在诸多民间谚语中， 饮食谚语的科学可信程度较高，因为除了科学依据外，它还是人民在日出而作， 日落而息的生活中总结出的技巧与经验，含有丰富的健康饮食观念，是经过时间 考验的宝贵财富，简练通俗，具有科学性。它的科学性集中表现在健康饮食观念 中，其为民众的饮食生活所提供的科学指导。
“荤素搭配，精神百倍”，此民谚释义是：荤——肉蛋类食物，是指中国人 餐桌上的副食。素——粮食农作物和蔬菜，主食和副食都有。此谚语中提出的观 点符合现代营养科学观点的合理营养原则，论平衡膳食需要多种多样食物的观点。
在研究营养科学的时候，研究人员提出了膳食模式的概念并对这个概念做出 了详细定义，它专门用来指代餐饭中每种食物的量与质的比值，这个比值与我们 身体的健康状况有很大关系。因为不同地区差别巨大，成为了逾越的鸿沟，不同 地区的膳食模式也大不相同。目前世界上大概有四种膳食模式，地中海和日本的 模式综合在一起就成了合理的模式，是非常健康的膳食模式并且特点显著，这种 模式主要以食物种类繁多和谷物粮食为主，摄入膳食纤维很高的食物，摄入低糖 低脂肪的食物。它很大一部分是摄入等级较高的水果和蔬菜等等食物。对于肉类 的摄入也有要求，不可摄入过多，保证动物性食物与植物性食物同时补充，不出 现一方多一方少的情况，这样也会让摄入的营养更加均衡，有利于人体的吸收和 健康。在摄入营养方面做到最优，就能满足人体绝大部分需求，比如生长发育。 人体对疾病的抗衡能力也得到了非常大的提升，也可以避免人体因为缺营养或者 营养不均衡而造成的短暂性头晕等小症状。此谚语正是强调这种膳食模式，具有 较高的科学性，值得借鉴，推广。
“多吃五谷杂粮，少生疮疡杂病”，人们对五谷的理解有很大差异，最主要 的原因是地理位置不同，至今没有一个较为统一的说法，其中一个说法是，稻、 黍（黄米）、稷（粟）、 麦、菽（豆）五种粮食作物，五谷通常把各种粮食的代 表称作五谷。然而在我们的日常生活中，大米和小麦则被称作细粮，除了这些以 外的粮食叫做杂粮。因此，所谓五谷杂粮，就是各种粮食包括五谷细粮杂粮等混 杂在一起的统称。在外科中，疮疡为非常常见的病，人体很多叫的上来名字的疾 病都可以归为疮疡。杂病，正如其名，是指除了外科病之外的众多内科病的总称， 其所包含的疾病种类也非常多，因此，人类想把各种疾病都统一起来起个名字作 为总称，疮疡杂病这个名词便诞生了，实际上它并不是一种单独的病，而是很多 种疾病的总称。对谷物进行化学分析后，研究人员发现，不同种类的粮食都有共 同特点，比如都有着相同的且大量的营养物质，例如蛋白质等维持人体所必需的 主要营养物质。除此之外，还有着非常丰富的诸多矿物元素，对人体百利而无一 害，是非常健康的食物。人体要想运转更加稳定，必须有非常健康的热能和调节 机体生理功能的营养成分，这些原材料从何处来？自然是通过摄取外部材料来转 化成人体自身的内部材料，而从谷物中摄取的这些营养物质与成分，都对维持人 体机能处于健康状态有着非常大的正面作用。
“吃米带点糠，常年保健康”、“粗粮细粮，搭配食用精米”。“在细粮中， 精米、精粉虽然细腻可口，各种营养素的含量却都逊于颜色较黑的标准米面。除 淀粉以外，粮食的其他营养成分主要存在于谷胚和表层中。” 13
表 2-1 100 克标准米含的维生素（以大米为例）
维生素种类 维生素 B1 维生素 B2 蛋白质
含量 大米〉精米 1.9 倍 大米〉精米 1.7 倍 大米〉精米 1.4 倍
米面加工次数越多，加工得越细，营养成分损失就越大。细粮和粗粮相比， 粗粮的主要营养素大都高于细粮。
表 2-2 500 克的各种粮食的热能和蛋白质
维生素种类 维生素 B 族 维生素A （胡萝卜素） 钙的含量（小米、玉米）
含量 粗粮〉细粮 粗粮〉细粮 粗粮〉细粮（相当于白米的 2 倍）
13 温长路：《 民谣谚语话养生》， 中国中医药岀版社， 2010 年， 第 94 页.
我国山东、河北、山西等北方地区习惯食用的杂合面，已被公认为是符合科 学地理想膳食。实践中已经证明，使粮食中的各种营养成分相互补充、相互补偿 的方法是粗粮和细粮的适当搭配食用或轮流食用，这对提高粮食的营养价值有利， 从而满足身体的需求，改善我们的健康。
饮食谚语“祖上好总是好，早上饱总是饱”、“要好从小好，要饱早晨饱” 科学地反映了早餐对一整天的活动情况的影响以及吃早餐对人类身体健康的重要 作用，也完全可以做出科学地说明。
一顿好的早饭可以带来一整天的能量。早饭如果食用的量不合理，或者是食 物的选择不合适，可能会让你一整天都没有精神。早餐是影响身体所能产生的能 量大小的重要因素，也就是血糖的高低；糖和脂肪被分解氧化产生的力量，会支 撑你一天的思维运转，影响你的行动快慢，以及情绪好坏。血液中血糖的含量必 须充足，才能供给能量给需要能量的细胞们。因此，通过血糖含量测试，就可以 得出细胞们获得的糖是否足够。在一个研究中，研究学者想要研究能影响血液中 血糖的浓度的因素，因此他招募了志愿者进行研究，给不同的人分别提供不同的 早餐，在没有进食的时候检测志愿者们的血糖的浓度，在进食 3 小时后进行再检 测，然后一个小时之后再检测，以此类推。检测结果显示，正常人在 12小时不进 食之后,100ml的血液中，血糖的含量大约在80mg到120mg之间，这个结果是正 常的，但是这个结果需要根据12 小时之前所进食的食物决定。一般情况下，大约 100ml的血液中血糖含量为90mg到95mg,人在这种血糖浓度下能保持正常活动， 满足身体的需要，但是如果从食物中摄取的糖分被完全消耗时，能量不足，就会 容易感受到疲惫。当人体内的血糖含量下降到70mg时，就会有饥饿感，倦怠感， 慢慢地变得疲乏。当体内地血糖含量下降到65mg时，就会感觉非常饿，有很强烈 的吃甜食的冲动。如果此时血糖继续下降，人就将会从疲乏转变为衰竭，并且有 头晕，虚弱，站不起来，站不稳等情况产生，甚至会出现呕吐，心律失常等问题。 神经系统以及脑部细胞正常的运作必须依靠血糖来提供能量，脂肪以及蛋白质无 法做到。所以在血糖含量稍稍降低的时候，人会出现头脑混乱，神经过度紧张， 反应迟钝等问题；而如果一个人的血糖降低到低于正常值的话，人就会出现情绪 不稳定，易怒，沮丧难过等问题。当然，如果进食的食物能使得血糖增加，使得 血液中血糖浓度维持在正常值附近，就不会有很强烈的吃甜食的欲望，并且正常 的血糖浓度会使人充满精神，思维迅速敏锐，情绪稳定，心情愉悦。 14很多研究人 员都对此进行过相似的研究或者实验，得到的结论都是相似的：人能不能保持好 的状态由早餐进食的蛋白质含量决定，除了蛋白质，脂肪和糖类也是必不可少。
只要血液中血糖含量充足，能提供人体所需的能量，蛋白质和脂肪缓慢的分解产 生的糖分到血液中，可以让人体保持几个小时的好状态。
2.5饮食谚语——经验的片面性
我们肯定饮食谚语的科学性的同时，还必须看到它的片面性。这里讲的饮食 谚语具有一定的科学性并不是说所有的饮食谚语都是如此，更不意味着饮食谚语 的科学性很强。民谚是人民群众对生活经验的总和，不是长篇大论的科学著作， 因此有些食谚避免不了片面性。关于饮食方面的谚语传递的观点，大部分是基于 生活中的经验，这也是其科学性的理论来源。可是谚语还是有它的局限性，正如 马建东学者所说“但是，有许多谚语所传授的知识，往往停留在认识的感性阶段， 或者把局部的，甚至是个别的，偶然的现象当作必然的规律，从而产生了不同程 度的片面性”。 [ 马建东：《谚语的科学性及局限性》，《语文学刊》，第 37 卷5 期， 2017年，第 68 页.]
例如下面这些谚语：“两顿不烧锅，一顿一般多” ,这句谚语的意思是一顿饭 没吃没关系，下一顿吃两顿的量就行了，这种认知显然是错误的，这便体现了国 人在编谚语时的不严谨性和想当然性，一日三顿饭早已成为习惯，会形成条件反 射，而我们的胃在这种条件反射的作用下会在快该用餐的时间点将胃液分泌岀来 备用，如果这个时候选择进食那么所进食的食物会在这顿饭和下顿饭中间的时间 经过胃然后逐渐被消化分解掉，刚好腾空肚子准备好吃下一顿饭。如果这个时候 少吃了一顿，胃液就会流进肠腔，胃酸可能会刺激肠道岀现肚子疼，再加上空胃 蠕动会产生饥饿的感觉，当下一顿饭上桌时，饥饿感就会让你暴饮暴食从而给消 化系统带来很大的负担。不规律的用餐时间会导致大脑中的条件反射遭到破坏， 肠胃功能紊乱，最终导致疾病的产生。
再如下面的谚语“奶黄不可喂，奶少用汤催”，乳汁，在生育孩子之后的几 天分泌的汁液是黄色的，这是因为乳液中蛋白质含量高的原因，慢慢地，乳汁就 会变成白色，淡蓝色，分泌的量也会逐渐地增加。奶黄对婴儿并没有什么危害， 相反，乳汁呈黄色是乳液营养的表现。[ 耿倩、徐丽、生庆海：《母乳营养成分研究》，《中国妇幼保健》，第八期， 2008，第 1161-1164 页.]初乳时期中由于B胡萝卜素，大分子蛋白 质以及不溶于水的有形物质含量较多，因此颜色呈黄色，较为浓稠。初乳中富含 有助于宝宝健康的蛋白质、生长因子、维生素A、牛磺酸及抗体，是宝宝最完美 的第一道食物。因此不能因为颜色的原因就嫌弃初乳而放弃这个宝物。至于蛋白 质，蛋白质是人类机体参加生命活动的基础，而母乳中的蛋白质又是帮助婴儿进 行建造身体的重要的物质。母乳的蛋白质主要有乳清蛋白，包括乳转铁蛋白、乳 白蛋白和a-乳白蛋白，这些蛋白质占了乳汁中蛋白质的七成以上，剩下的有酪蛋 白主要包括B-酪蛋白和K-酪蛋白，酪蛋白和乳清蛋白在乳汁中所占比例相似，容 易被婴儿吸收。母乳的蛋白质占乳汁的比重会根据哺乳时期的不同而变化，蛋白 质在乳汁中的含量会慢慢下降直到成熟乳的时候保持不变。这些蛋白质中不仅有 提供给婴儿供婴儿生长发育用的结构蛋白，还有一些特殊的蛋白质如乳铁蛋白、 免疫球蛋白和溶菌酶等。乳铁蛋白具有广谱抗菌抗病毒感染的作用，能调节体内 铁的平衡，调节机体免疫功能；免疫球蛋白是人体免疫系统的重要组成部分；而 溶菌酶有很好的抗菌作用能促进婴儿肠道双歧乳酸杆菌增殖，促进酪蛋白，有利 于消化。脂肪和脂肪酸是母乳中很重要的成分，其中一项作用就是提供婴儿体内 无法自己合成的脂肪酸。维生素是母乳中另一个重要的成分，在整个哺乳阶段， 初乳的时候维生素E的比重最大，达到8mg/l到12mg/l,如果在这个时候给婴儿 喂养母乳就能显著地提高婴儿血液中维生素E地含量，从而使婴儿出生仅一个月 左右就能到达正常成年人的水平，当然母乳中维生素E的含量高低也与母亲本人 的饮食有关联。矿物质，母乳中各个矿物质的比例和含量适宜婴儿，能为婴儿生 长提供充足又不过剩的矿物质。这其中钙又是很重要的一个矿物质元素，部分研 究者认为母乳中钙的含量在 250mg/l 到 300mg/l 左右，在哺乳的所有时期都不会有 很明显的变化，与母亲的饮食没有太大关联，因为人体有机制可以使血钙浓度保 持不变，另外一部分学者认为初乳中钙的含量高于过渡乳和成熟乳。铜元素在乳 液中的含量会随着哺乳时期的不同而产生改变，先升高后降低，以产后第十二天 为峰值。锌也是人体以及婴儿发育的必备元素之一，锌在母乳中的含量随着哺乳 期的延长而逐渐变低。铁在母乳中的含量变化存在争议，大部分学者认为铁的含 量随着哺乳期的延长而降低。其他矿物质比如钠，钾，氯等元素在母乳中的含量 也会随着哺乳期延长而降低。其他物种还有各种人体所需要的酶，例如过氧化酶， 淀粉酶，脂肪酶等有助于婴儿生长发育的酶，还有一些生长因子，例如表皮生长 因子，类胰岛素生长因子等 ，这些都会促进婴儿健康生长，还有大量的淋巴细胞 以及抗体，使得婴儿不容易得病。由此可见，初乳对于婴儿的生长发育是极为有 利的，并且成熟乳中的营养有益成分还不及初乳含量高，所以初乳是极为重要的。
第 3 章 营养学视域下饮食谚语中的营养意识
饮食谚语具有丰富的饮食观念，这种观念，必然是直接或间接地和人们地方 性物产资源，民族特有的食物，气候。以及这个民族所在的环境紧密相连。在饮 食有关的谚语中相同的内容或者思想，在不同地域、不同民族都有不同的表达形 式。语言风格和表述内容上都会融入当地民族的特色。这种特色使得民族的人们 对于谚语有了更大的认同，让这种谚语在民族之间广泛流传。民间饮食谚语中的 营养意识观念不仅是历史的产物，而且还会延伸影响到当代民众的思想与意识， 指导着人们饮食行为。
3.1饮食谚语对人体消化系统与食物吸收的探索
有关食量、饮食禁忌等饮食谚语中有大量提倡进食细嚼慢、吃喝定量、合理 饮食，禁止暴食暴饮的饮食谚语。这些民谚明确指出饮食习惯与人体消化系统的 健康以及营养素吸收的关系，包含消化系统的营养保健意识，从而在培养民众正 确的饮食习惯中发挥了指导性作用。
3.1.1有关饮食禁忌食谚中的饮食观念
“莫吃空心茶，少食中夜饭”这则谚语的意思是在没有进食的情况下喝茶不 好，在半夜吃饭的话也不好，这是有科学依据的，空腹喝茶，偏碱性的茶水遇到 胃酸会导致胃痛。而半夜吃饭则会导致食物来不及消化，容易造成脂肪地堆积， 对身体健康造成危害。当然，这则哈萨克族的谚语也能体现民族的特色，从这则 谚语中可以看出对茶叶的偏爱，哈萨克人有很多喝茶方式，他们会先煮茶，然后 放入少量盐，丁香和胡椒等香料。他们还会喝酥油茶，子茶，这两种茶，酥油茶 时在茶中加入酥油，子茶是在茶中加入奶皮，这两种茶不仅能使得茶叶清香解腻 的功效发挥出来，又不会没吃东西时喝茶胃痛。
“吃饭防噎，走路防跌”进食如果过快的话可能会导致食物堵塞气管，甚至 导致人死亡，所以谚语的前半句就是表明在进食的时候不能过快，至于后面一句 其实就是前面一句的衬托和接应。走路的时候，应该小心慢行正如同防噎一样， 这无疑也是准确的说法。少数民族谚语“不嚼着吃会被咽死”也体现了这一观点， 可以看出饮食习惯与气管的密切关系。
饮食谚语“吃饭慢慢吞，赛过吃人参”、“食不厌精，脍不厌细”、“少口 的吃，多多的嚼”提倡细嚼慢咽的重要性，则“细嚼幔咽，益寿延年”、“若要 身体强，饭菜嚼成浆”等饮食谚语表示细嚼慢咽与身体健康的密不可分的关系。 饮食谚语“吃快吞凶，肠胃遭殃”、“细嚼慢慢咽，肠胃到老健”、“贪多嚼勿 烂，胃病容易患”更深入的解释细嚼慢咽与最重要的消化系统之一肠胃健康的密 切关系。这些饮食谚语是人民长期实践中积累的饮食习惯与消化系统的经验性知 识，可以看作人民对消化系统与饮食关系的初步探索。
上述的饮食谚语都符合营养科学对消化系统工作原理与饮食关系方面的解 释。在营养科学的角度来看吃饭的目的，是为了给机体供应需要的营养，而这些 营养是食物经过消化以后转换而来的。我们都认为，消化食物是胃肠的事，这种 看法是不周全的。其实，食物一入口，消化的过程就会开始。进食之后，大脑和 激素会指挥消化系统的很多器官一起消化和吸收经过咀嚼和吞咽的复杂的食物混 合物。“当你吞下食物的时候，食物还不能算在身体内，它只是在管道的内孔里 而已。只有当营养素和其他物质穿过消化道壁时、才算是进入了身体组织。”[ 温长路 : 《健康长寿与民滛谚语》，北京 : 中国医药科技出版社， 2000 年，第 191 页 .]如 温长路先生所说：“咀嚼是消化运动的第一步，在咀嚼肌和牙齿的配合下，食物 被机械地分割成小块，磨成碎末。在这个过程中，食物被磨得越碎越好，因为越 小的颗粒越能扩大其与胃肠的接触面积，越有利于充分利用消化液，使食物得到 充分的消化和有效地吸收，使我们得到了很好的教训与经验，就是说我们吃饭不 能狼吞虎咽，经过牙齿咀嚼和细细的加工，才能把它交给肠胃去处理。
如果你吃饭吃的很快，食物不能得到很好的咀嚼，在口腔之中停留的时间不 够，那么口腔中的酶就没有充足的时间把食物进行初步分解，这样囫囵吞下去， 肠胃的消化负担就会增加不少，会有严重的后果，轻则胃蠕动缓慢，重则导致胃 糜烂等比较严重的胃病，人类的肠胃功能不仅是消化，除此之外还与呼吸道等与 生命息息相关的器官有着密不可分地联系，动一发而牵制全身。当你吃得太快的 时候，咽喉的速度没有跟上嘴巴的咀嚼速度，但食物已经送至喉管，会厌软骨有 极大可能被食物渣滓堵塞，尤其是对于先天性会厌软骨就比常人窄小的人来说， 危险系数增加了一个程度，严重者有可能窒息，因为食物堵在气管里，封住气体 的道路。”狼吞虎咽者营养的吸收率也会降低。
还有俩句谚语是“饭饱不洗澡，酒后不剃脑”、“饭后行百步，不用上药铺”， 这两句话是对于吃完饭后的建议，就是建议多走走，不要不动去泡澡，因为进食 后的散步有利于肠胃对食物的消化分解，而洗澡会使得全身的毛细血管扩张，胃 部和肠道供血量减少，不利于食物的消化分解。这种不知其道理却真实有科学依 据的谚语仍然值得我们学习。
3.1.2有关食量的食谚中的饮食观念
“肚子吃迸，茅厕蹲坑”吃得过多，膨胀的肚子发生了“爆炸”，胃肠失去 了正常得消化功能，一系列消化不良的症状随之就出现了，其中排便次数增多就 是最常见的症状之一。去厕所的次数多了，把地都蹲出坑来了，通过此谚语可见 暴饮暴食危害之大。通过“肚子吃迸，茅厕蹲坑”、“贪食大肚，大便叫苦”、 “饮食有节，肚子不泻”、“贪小失大，贪嘴腹泻”等民谚可以看出过多饮食对 肠胃健康的带来的危害。
“一步登不上泰山，一口吃不成胖子”这句谚语以泰山和胖子作为标尺表现 了持之以恒的重要性，登上必须一步一步向上登，才能最终到达山顶，而“胖子” 也要一口一口吃才行，一下子吃很多是不能成功的，此谚语中的胖子是有壮汉， 健康体壮的意思。还有“好菜不过食，美味不过量”、“若要身体壮，一日三餐 吃匀淌”、“吃少点，活长点”、“吃喝定量，身体强壮”、“若要身体好，三 餐均匀勿可少”、“肚为皮囊——吃则进”“ 三餐不过饱，无病活到老”等民谚 均强调合理饮食的重要性。强调定量饮食，禁止暴饮暴食。
人身体是否健康与消化系统功能的强弱有很大关系。正如温长路先生提到的 那样“食物进入口腔以后，经过牙齿的咀嚼，与唾液充分混合后，开始了初步得 消化；然后，再把这些半成品送到胃里继续消化。在胃里，这些半成品食物必须 经过充分的腐熟后，才能变成对机体有用的营养物质，这个过程需要胃液的参与。 胃液里含有蛋白酶和盐酸，它们有促进蛋白消化的作用，盐酸还有杀菌作用。像 工厂的生产流水线一样，食物经胃后又进入小肠，在肠液、胰液、胆汁的共同参 与下，最后才得以完成消化、吸收的全过程。人得消化功能是有一定限度的，这 与各种消化液的分泌量有关。在正常情况下，一个成人每日各种消化液的分泌总 量为6000〜7000毫升，其中胃液1500〜2500毫升、胰液1200〜1500毫升、胆汁 800〜1000毫升、小肠液1000〜3000毫升。这些消化液不断分泌并广布于消化道 之中，以保证饮食物的正常消化、吸收。”[ 温长路：《健康长寿与民滛谚语》，北京：中国医药科技出版社， 2000年，第184页.]如果暴饮暴食，就会导致食物不能被 消化液很好的分解，导致消化不好，不仅如此，消化不好还会增重其他器官如胰， 胆，肝等器官的负担从而导致器官出现问题。
过量的摄入食物，首先会伤及胃。温长路先生曾经在书中提到：排便次数增 多、大便异常，是一些消化系统疾病常见的症状。通过观察大便的异常变化可以 了解人体的病变。
3.2饮食谚语对各类食物的营养价值的结论
不同的环境造就不同的生物，地理位置和自然环境的差异对于物产的种类有 直接地影响，所以有一句话叫“靠山吃山，靠水吃水”，人们自古以来就会选择 地理位置近的食物作为主要食物，除了这些，人们的择食与饮食习俗也有密切的 关系。
作为上下历史将近 5000 年的古国，中国的茶叶驰名中外，茶在中国人的生活 中扮演着重要的角色，茶的文化也是中国文化的分支之一。请客喝茶是中国人的 传统之一，请客喝茶代表了一种礼仪。其中有一句关于茶的谚语：“茶喝多了养 性，酒喝多了伤身”这句谚语表达了中国人对于茶的肯定，茶在神农尝百草时就 被赋予清浊的作用。茶在中国的文化中作为健康的代表也被赋予了养性的用处， 喝茶不仅健身还修心，表现了一种文化追求。所以此谚语的表层意思中可以看出 饮食养生观念，深层意思中可以看出一种文化精神。
在少数民族谚语“宁可一日无食，不可一日无奶茶”、 “没有茶叶喝，就容 易生病”等等谚语都表现出了哈萨克族人民对于茶叶的喜爱，茶叶已经离不开他 们的生活，其中容易生病的谚语更表现了茶对健康的作用，因为茶富含很多活性 物质和无机盐，咖啡因，能补充身体中需要的无机盐，咖啡因能起到提神的作用， 另外，茶中含有的纤维素一定程度上也能帮助消化。奶茶是哈萨克族人民的特色 饮品，用砖茶煮茶水，然后添加牛奶或者羊奶和少量的盐做成，刚从牲畜身上挤 下的奶做的奶茶，鲜美解渴，是一种即解渴有充饥又有营养的饮料。除此之外哈 萨克人平时重视家庭氛围，必须和家里人一起围桌喝茶吃饭。所以哈萨克人眼中 奶茶是烘托饮食氛围的重要饮品。
在营养学看来，茶、奶都是健康饮品。文化的地域性特性 杨庭硕先生提到过： “自然背景是具体文化的生存根据，有文化约束，也是文化的加工方向”在草原 上的哈萨克人对草原的依赖是很深的，所以哈萨克族的生活和饮食都与草原有着 很大的关系。游牧民族随着牲畜寻找着水草放牧，因此很多时候都在野外这种寒 冷的环境中，所以主要的食物为能提供更多热量的肉类和奶酪。哈萨克人也把面 食当作副食，但是由于草原环境的原因很少吃蔬菜。肉有各种肉，比如马肉，羊 肉和牛肉。因为吃的食物不易消化又不怎么吃蔬菜，茶就在哈萨克人生活中占据 了一席之地。从“宁可一日无食，不可一日无奶茶”的谚语中可以认识到哈萨克 族人民的饮食风格，有助于指定适合此人群的营养计划。
“宁吃朝天长，不吃背朝天”——这句谚语的意思是告诉人们多吃植物类蔬 菜，因为蔬菜均是需要太阳光和作用朝天生长的，蔬菜的营养均衡，有利于人体 的生长发育，同时蔬菜类食物从食用角度来看，其最终代谢产物属于碱性，对于 身体有益。“一般动物类是以背朝天生活的，这是说动物类食物不及植物类对身 体好，而动物类食物的最终代谢产物属于酸性，从食性来看，人应该摄取碱性食 物为好，此谚语中可以看出”。[ 王绪前:《饮食谚语集成》，湖北科学技术出版社，2008 年，第 42页.]“断得四级荤，断不得四季青”等饮食谚语都说 明蔬菜在饮食中的重要性，提醒我们蔬菜所含有极高的营养价值。
3.3饮食谚语对特殊人群的营养膳食观念
3.3.1有关小儿饮食的食谚中的饮食观念
“常年喝牛奶，养个胖乖乖”——“乖乖”，是长辈人对晚辈少年儿童的昵 称；“胖”，是身体长得好的意思。据这条谚语的整体寓意推测，这个常喝牛奶 的“乖乖”的年龄段，当是 1 周岁停滞哺乳之后到 16 岁成人之前这个时期，大体 是平常说的“少年儿童”阶段。少儿时期的确是人生重要的健康奠基阶段。在这 一阶段中，孩童的身体处于快速生长期，摄取食物较多，相比与正常的成年人需 要更多的营养，如果在这个时期不能得到很好的食物供给，营养不良，其正常生 长发育受到的影响将终生无法弥补，尤其是对智力发育的影响更加明显。此谚语 表示小儿营养的特殊性，指出特殊人群的营养应特殊对待，不能忽视。
机体器官尚未成熟的儿童为例，在消化系统没有成人强大的情况下，儿童们 的肠胃对于难消化的食物比较难吸收，这时候给他们的食物就应该是细腻好吸收 的食物，孩童们肝脏不够大，体内肝糖原不够多，体内可储存的糖类不够，且爱 运动，非常容易产生饥饿感，故在三顿正餐中间应各加一次营养餐作为必要的补 充。要揭示常喝牛奶与少年儿童身体成长、发育的关系，关键是看牛奶的营养价 值和作用。“牛奶是营养丰富、容易被消化吸收的食品，经过适当地调配以后， 成分接近人乳，把它作为婴儿无奶或奶食不足的代乳品是非常合适的。婴儿断奶 开始一直到长大成人的若干年间，牛奶一直是少年儿童离不开的亲密朋友。它含 有3.5%的蛋白质，比人乳高出2.25%。含有3.3%〜3.85%的脂肪，与人乳的含量 （3.7%）相近，且脂肪颗粒很小，消化率极高。含有大约 5%的乳糖，乳糖在幼儿 的身体中扮演促进小儿肠道内的乳酸菌繁殖增长，促进肠胃消化，参与大脑发育 的角色，含有无机盐0.7%〜0.75%，且富含钙、磷、钾。在 100 克牛奶中大约含有 104 毫克的钙。且吸收率较高，对防止儿童佝偻病的发生、提高骨密度、促进少儿 骨骼发育有无可替代的作用。而且牛奶中含有大量的维生素比如维生素A维生素 B等,对于幼儿的发育以及一些疾病的预防有着很重要的作用其中脑组织所需要的 氨基酸，奶中几乎全部包括。此外，它还含有儿童生长发育所需要的抗体，与少 儿的健康状况有直接关系。可以说，除去这些，牛奶所含有的幼儿能吸收利用的 物质非常多，是很多食物都无法企及的。经常食用牛奶，对少年儿童的健康成长 具有非常重要的作用”。 [ 温长路：《民谣谚语话养生》，中国中医药出版社， 2010年，第99-100页.]
3.3.2有关妊娠期、哺乳期营养的食谚中的饮食观念 “奶黄不可喂，奶少用汤催”此谚语跟特殊生理条件人群乳母的营养补充有 关，“奶黄不可喂”是违背科学的说法，但“奶少用汤催”有大道理。
“乳汁的分泌与饮食营养有密不可分的系，“馋奶”正乳母营养不足的信号， 不能认为是乳母“馋嘴”，应当及时补充需要的营养物质。因此，必须特别注意 乳母的营养供给和配膳食物的合理选择”。 [ 李静:《人体营养与社会营养学》，中国轻工业出版社出版， 1992年，第195页.] [ 温长路：《民谣谚语话养生》，中国中医药出版社， 2010年，第194页.]母亲的饮食对其乳汁的影响非常直观。 如李静学者在书中写的“如果妈妈有严重的营养缺失现象，并且没有及时得到补 充，这样来说，母体一去就会因为营养不足而导致乳汁营养价值降低，分泌量减 少，泌乳期缩短。因此，必须特别注意乳母的营养供给和配膳食物的合理选择”。
22提供乳汁的母亲喝够汤和水对于分泌乳汁有很大帮助，所以产后的母亲们应 该注意水分的摄入，多摄入含有蛋白质的肉类蛋类，但是含有很多脂肪的浓汤其 实不是必要的了。再说煮这种烹调方法不易损害各种营养成分，尤以动物性原料 宜采用此法烹制，饮汤、吃肉富含营养。
“怀孕就要补，生个小老虎”、此谚语强调要注意生理条件特殊的人群孕妇 的饮食营养全面性。这就提醒广大妇女在妊娠哺乳期间一定不能追求减肥和瘦身， 要保证自身营养每天摄入足量。此时不仅仅是你自己在消耗，并且婴儿也必须从 你这里获得足够的能量去维持自己的生命，妊娠期间营养会储存在羊水中，让胎 儿吸收，哺乳期间足够的能量会储存在乳汁中，维持婴儿的生命，如果妈妈的营 养摄入不够会影响胎儿或者是婴儿的发育导致一系列疾病。
表 3-1 孕妇对热量与各种养素的需求量增加比
增加项 热能 各种营养素的需要量
增加比 增加约1254干焦（300千卡）左右 增加约1254千焦（300千卡）左右。
3.3.3有关老年人合理膳食的食谚中的饮食观念
“千金难买老来瘦，老来不瘦疾病稠”这句谚语说的是如果不过度进食导致 肥胖的话就会有很多疾病。鸡骨支床的一副可怕的皮包骨头的瘦象。此谚语提出 的“老来瘦好”的观点，在当今饮食状况不断改善的情况下尤有积极意义。它不 仅有利于老人摆脱“疾病稠”的局面，而且会给老年人带来“寿命长”的洪福。
饮食和体重之间有很强的联系。在一个经典的实验中，用普通食物喂养就能 精准保持体重的老鼠们身体当中脂肪的含量大小可以来衡量人体的胖瘦。一些脂 肪转化为胆固醇，存在于体内。有些脂肪是皮下脂肪，它沉积在皮肤下面。如果 你有更多的脂肪，你的体重就会增加。如果你的脂肪少一些，你的体重就会减轻。 老年人活动量少，内分泌系统分泌的激素发生了变化，脂肪轻易皮下沉积。老年 人在饮食上不应该过于限制或吃大量的某些食物，或吃各种各样的食物好一点。 当然，总的原则还是“高蛋白、低脂肪”，要减少糖和淀粉的用量，矿物质和干 物质要比一般人高。每天要喝一定量的脱脂牛奶，以满足身体对钙的需求，防止 老年性骨损伤的发生”。 [ 温长路：《民谣谚语话养生》，中国中医药出版社，2010 年，第 40 页.]
3.4饮食谚语对食物搭配的平衡点
饮食谚语中还有不少关于食物搭配的谚语，如“荤素搭配，精神百倍”、“吃 米带点糠，一家老小都安康”、“吃盐莫过咸，吃糖只求甜”“早饭要好，午饭 要饱，晚饭要少”、“冬吃萝卜夏吃姜，小病小灾一扫光”[ 饮食谚语来自：王绪前:《饮食谚语集成》，湖北科学技术出版社，2008 年.]等，这些都是老百姓 一代又一代传承下来的生活智慧。语言朴实却又充满着先人的智慧。认真学习、 理解，我们也会受益无穷。通过这些谚语，我们可以找到保健的捷径。
3.4.1有关主副、荤素、粗细搭配食谚中的饮食观念
“荤素搭配，精神百倍”、 “宁可食无肉，不可饭无汤” 、“饭前喝汤， 胜过药方、“吃米带点糠，一家老小都安康、“吃面多喝汤，免得开药方”、一 把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”等传统谚语，告诉我们吃饭要尽量食用尽可能 多的种类，这样才会达到营养均衡的饮食观点。
消化系统上百万专门的细胞对能量和营养物质的感觉非常发达。若摄入的能 量和营养物质过少，不能够满足自身生理活动的需求，那么就会造成严重的营养 不良问题。这时候，小肠的表面积会大面积的缩小，缩小到原来的 1/10，小肠面 积的缩小会阻碍人体对食物中的营养物质的吸收。营养不良同时也会导致纤维不 足的情况，这种情况下，消化道的肌肉就无法正常运转来促进食物的消化同时也 会因为功能无法正常工作导致其效果变弱。小的皱褶和线毛可以促进营养的消化 和吸收。营养素通过细胞的输送进入到血液和淋巴，然后根据不同的需要输送给 不同的细胞。消化系统为机体的各个部位提供能量，但是消化系统本身比较脆弱， 容易受到影响。营养不良是一种恶性循环，因为营养不良会损害消化系统，而受 损的消化系统又会使营养不断变得更加严重。消化系统的需求很少，但很重要， 身体会用各种症状和感觉告诉你很多事情。
“吃酒不吃菜，必定醉得快”人在喝酒前也要留意，如果喝酒前不吃饭菜酒 量会不如平常，容易喝醉对身体会造成一定的伤害。“吃米带点糠，一家老小都 安康”是说米粒的外皮也就是糠对人体也是有好处的，只吃米一点糠都不吃的话 也是对人体有些许伤害的。古人并不知道为什么米糠对我们身体有好处，但是却 能够总结出这样充满智慧的言语。这是古人在日常生活实践中领悟到的事实，能 够显示出古人的生活智慧。
3.4.2有关季节方面食谚中的饮食观念
健康、长寿自古以来一直是人类追求的愿景。人类的生命、生活活动与自然 环境息息相关。人类身体的健康与气候和季节的变化有着很大的联系，甚至可以 说是密不可分。
我国传统的养生文化其思想的核心就是讲究“天人感应”，它呼吁人们顺应 生活、饮食等应该顺应四季，生活顺应四季的变化能够保持人们拥有健康的身体， 预防疾病的发生。古人依据“天人感应”的理念提出了八个字：春生、夏长、秋 收、冬藏。其行为顺应季节的变化，提倡在什么季节做什么事。饮食是传统养生 文化的核心，是古人在生活中智慧的结晶，语言朴实但蕴含哲理季节食物搭配上， 结合地方性的物产资源，每个地方都有不同的食物搭配，比如，汉语谚语“冬吃 萝卜夏吃姜，不找医生开药方”、“冬吃萝卜夏吃姜，小病小灾一扫光”这种季 节饮食搭配。
“正月泥、二月蒿，三月四月当柴烧”常德地区的人们最爱吃的野菜就是泥 蒿了，泥蒿在正月发芽，因为它生长在泥中所以当地人叫它泥蒿，味道极好。只 有正月的泥蒿才好吃，过了正月它就不好吃了。另外“冬吃萝卜夏吃姜，不用医 生开处方”、“三月小菜如马草”、“春鲶夏鲤秋鲫冬鳊”、萝卜三十生，初一 就长根”这些谚语也都体现着食物的生长时间和味道最好的时间。
3.4.3有关平衡饮食方面的食谚中的饮食观念
“寿命长短不在天，善处饮食得永年”、“酸碱平衡量体而行”、“酸碱平 衡量体而行”、暴饮暴食易生病，定时定量得安宁”等食谚都在提倡平衡饮食的 重要性。
“吃盐莫过咸，吃糖只求甜” 盐和糖都是生活中不能缺少的调味品，少量的 盐和糖才对人们有好处。可以从中看出古人在饮食方面的节制。一句话，“吃盐 莫过咸，吃糖只求甜”的谚语，是劳动人民在长久生活实践中总结出的经验之谈， 是科学的。
表 3-2 盐和糖作用及过度摄入危害
盐 糖
作用 过多摄入的危害 作用 过多摄入的危害
盐在淋巴液、脊髓液和 汗液中的分布也很多。 盐对心脏、肌肉、胃、 机体都有着极其重要 的作用。 吃盐太多，势必会引起 口渴喜饮，喝水太多又 会加重心和肾脏的负 担，进而导致许多疾病 的发生。 人体所有的组织 器官都离不开葡 萄糖：脑要思索， 需要葡萄糖供给 动力 食糖过多，会造成胃酸分泌过多、 腹胀，影响食欲，这是一般所见。 重者或可能造成脂肪沉积，引起 肥胖的发生；或不能充分利用， 从尿中排出而成为糖尿病；或增 加血液中的脂肪含量，诱发脂肪 肝。
3.5饮食谚语对食物医药作用的研究 饮食谚语包括的方面很多，有的谚语讲的是饮食营养价值方面的内容，有的 谚语讲的是食物的医药作用方面的内容，无论是哪一方面的饮食谚语都能给人们 健康的理念，能正确指导人们的日常行为。
3.5.1 有关“药食同源”中的饮食观念
中国注重医食为辅的养生观，就是常说的“食补”之法。古代，人们在寻找 食物的过程中，不断的发现了药物, 并以之用来治疗疾病。古代将中药、食物统称 为本草，食物也就是药物，药物也是食物，如大枣、核桃仁、龙眼肉、黑芝麻、 生姜等等。
“天天吃醋，年年无灾”——此谚语说的是醋对健康的好处。“天天”，是 经常的意思，不能理解为“每天”必须；“年年”，是长久的意思，也不能理解 为“必然”如此。
在春天、冬天的时候用醋在房间内熏一下可以预防感冒，在夏天和秋天的时 候用醋来做酸梅汤可以解渴。食用醋可以增强人的体质，增强人的食欲，促进人 体对食物的消化和吸收。喝醋对不仅对一些肠道疾病具有预防的作用，而且对治 胆道蛔虫引起的腹痛，解碱性食物中毒、治疗急性黄疸型肝炎也有一定的效果。 [ 温长路:《健康长寿与民滛谚语》，北京:中国医药科技出版社， 2000 年，第 254-256 页.] 醋中又含有维生素B1、维生素B2和烟酸等营养物质，能为人的机体提供必需的 养料。醋中还含有微量的酒精，可产生少量的热能，供给人体。
“四季不离蒜，不用去医院 ”经常食用大蒜对身体健康有很多好处。经常食 用大蒜的人基本不会生病。这个谚语虽然说得有些夸大，但是谚语中的道理是正 确的。
现代药理研究发现，洋葱和大蒜用于最强的杀菌效果。其中蕴含的挥发性葱 蒜杀菌素、蒜辣素便是它拥有这么强杀菌效果的原因。大蒜还有治疗高血压和血 胆固醇的功能。当然仅这些效果并不能完全描述大蒜对人体的好处。
大蒜在防癌抗癌方面也有不俗的功效。
“国外研究发现，动物在食用大蒜6天和 34天时，基本上控制了肿瘤组织的 发展，延长了患病动物的寿命。大蒜对阑尾及脾脏的网状内皮系统有明显的刺激 作用，在阑尾炎患者右下腹外敷大黄、芒硝及大蒜加醋制成的糊剂，可以明显使 网状细胞增生和增大，阑尾炎症消失，从而起到保守治疗的作用。大蒜的花茎（蒜 梗）和叶（青蒜、蒜苗）也供药用，前者重在清热解毒、消炎散肿，外用熬汤熏 洗以治疗一切疮疡肿毒；后者能醒脾气、消谷食，为时令菜肴中之佳品。临床观 察和化学分析指出：入药时，紫皮独头蒜比白皮蒜好，新鲜的比陈旧的效力大， 内服效果比其他途径明显。可以说，大蒜对人利百宗而害一二：春食祛风寒，夏 食解暑气，秋食避时疫，冬食暖胃肠。四季常食，的确可以少生疾病”。 [ 温长路：《民谣谚语话养生》，中国中医药出版社， 2010 年，第 127-128页.]
“冬天常喝羊肉汤，不找医生开药方” ——在冬天吃羊肉对身体可是大补， 不仅营养丰富而且在药用方面的价值极高。经常食用对增强体质有着极为不错的 疗效。身体变好了，自然就“不找医生”或“少找医生”吃药了。
羊肉不仅味道鲜美，而且还是对身体极好的药物。羊肉营养丰富，人体所需 的蛋白质、维生素、脂肪等营养物质都能从羊肉中获得。瘦羊肉中有 68%的水分， 脂肪占了 13.6%，蛋白质含量也极为丰富，有 17.3% 的比例，一些其他的营养物 质含量也很丰富。羊肉对治疗产后虚冷、虚劳羸瘦、中虚反胃等都是绝佳的选择
生活中以羊肉为食疗疾健体的用法很多。其实，不仅仅是羊肉，羊的全身都 是药。“羊心能解郁、补心，治疗心悸、气短、易惊、失眠、健忘，调节自主神 经功能。羊肝能益血、补肝、明目，治疗血虚萎黄、肝虚眼花、夜盲症和青光眼， 为眼科要药。羊肾补肾气，益精髓，治肾虚劳损、腰脊疼痛、足膝痿弱、耳聋、 早泄、阳痿、遗尿。羊肚（胃）补虚、健脾胃，治疗消渴、盗汗、尿频、肌软无 力”。27
饮食谚语中有“泡馍不健胃, 萝卜助消化”、“家有万石粮, 白萝卜不要下干 粮”、“萝卜是药祖, 生消熟又补”等说法, [ 温长路:《健康长寿与民滛谚语》，北京:中国医药科技出版社，2000年，第209 页.] [ 此处引用的的饮食谚语均来自：温长路:《健康长寿与民滛谚语》，北京:中国医药科技出版社，2000 年.]这些谚语主要是说萝卜开胃、助消 化, 吃多了会浪费粮食，从而很巧妙地将萝卜助消化的药用价值体现出来。
现代科学研究发现，萝卜中蕴含的一些酶不仅能够增进食物，促进肠胃对营 养物质的吸收，而且对一些肠胃疾病也有很好的治疗效果。另外，萝卜中还有很 多的维生素等对人体有益的物质，这些营养物质对强健身体，预防疾病都有重要 的作用。
古人讲一些医学方面的自然知识，用一些简单的文字编纂成谚语。这样，即 使是没有知识的寻常百姓，在听过这些谚语之后也能够明白其中想要表达的意思。
饮食谚语对传统养生思想广泛的在百姓中传播起到了主要的促进作用。
3.5.2有关饮食保健食谚中的饮食观念
不同的食物具有不同的食用方式也有不同的效果。在食用时应该根据自己的 身体状况合理的搭配不同的食物种类。
1）吃盐莫过成，吃糖只求甜。
2）日日吃三枣，一辈子不见老。
3） 常用两面针，牙病能除根。
4） 常饮菊花茶，老来不眼花。
5）红薯贱物，不宜多吃。
6）核桃山中宝，补肾又健脑。
7）生姜拌密，咳嗽可医
8）多吃一点姜，益寿保安康
9）鸡蛋生喝，润喉清热。
10）马齿苋是个宝，疾不用尝百草。
以上这些谚语都是有关食品的功效的谚语，有的是告诉人们那些食物不能吃 或者需要少吃，有的是关于对保持身体健康有效果的饮食方法，有的是引导我们 根据自己的情况和食物的属性，合理搭配食物的种类
谚语“饭前饭后吃冷水，神仙也会碰着鬼”、“不怕神河鬼，只怕饭后一口 水”、“饭后漱口汤，胜如开药方”等，强调饭前饭后饮水的注意事项。喝冷水 对中国人身体健康并不是很好，而热水或者热汤可以促暖胃，对身体有益。这句 谚语用比喻的方式告诉人们喝热水的好处。
3.6饮食谚语对食物的重要性与饮食卫生的劝诫
3.6.1 “民以食为天”中的饮食观念
最大的民生问题就是吃饭的问题，古人普遍认为，能否身体健康、健康长寿 是由饮食决定的，没有适当的饮食身体就不会健康。 “开门七件事，柴米油盐酱 醋茶”，吃喝是每日所必需的。“好汉饿不得三日”、“三日不吃得慌”、“七 天不吃饭，便要死”、“饥时过饱，必顶命”，饥饿的经验告诉人们，不论什么 样的人饿久了，都支持不住，更何况是长时间的忍饥挨饿，因此“七天不吃饭， 便要饿死”道出了饥饿的生命极限。“丰衣足食”百姓在“足食”中领悟到，与 其一顿饱死，不如细水长流一日三餐更为可贵。
珍惜粮食，反对浪费是中华民族的传统美德，反映这一思想谚语有很多，除 了汉民族食谚“一粥一饭，来之不易”、“爱惜衣服不受冻，珍惜食物不饿肚” 外，少数民族食谚“珍珠珊瑚石头串，大麦小麦能当饭”也体现了维吾尔人非常 珍惜粮食，认为粮食比珠宝还珍贵的饮食观念，并在民间广泛流传。哈萨克族谚 语“马是人的翅膀,饭是人的力量”，这些谚语语言生动，哲理丰富。体现“民以 食为天“的思想。告诫人们要珍惜粮食。人每天是要吃饱的，吃饱是人们的基本 需求。身体是革命的本钱，只要保证每天摄入足够的能量才有可能更好地完成各 项任务。我们不光要吃足够的食物还有好的质量，不吃腐烂的，坏掉的食物是基 本要求，这样才能使其不生病，更健康。进行营养教育的第一步是，使人们意识 到饮食的重要性，形成爱惜粮食的道德。饮食谚语在这方面有着不可忽略的作用。
3.6.2有关饮食卫生与饮食安全的食谚中的饮食观念
谚语“病从口入，寒从脚起”“干活细心，吃喝当心”等，强调饮食方面注 意卫生，防止病从口入，严格把好入口关。把握第一关，可防疾病攻身。
正如如果脚觉得寒冷，那么身体就会觉得寒冷。养生我们应当从包含口开始。
首先，要讲餐具清洗干净以防止疾病的发生，正如谚语“若要不生病，碗镬 洗干净”所强调的那样。其次，吃饭应当食用新鲜的食物，正如谚语“三伏天， 吃食要新鲜”。另外吃饭应该吃煮熟的食物，喝水也是如此。这样才能减少疾病 的发生。饭不熟勿吃，水不开勿呷”。谚语“臭鱼烂虾，生病冤家”、“省了盐， 坏了酱；怕丢蔫饭坏肚肠”、“宁吃鲜果一口，勿吃烂果一蒌”等，提倡不吃腐 臭败坏的瓜果蔬食。
新疆伊犁苏布台民间有“七次滚动的水是干浄的水”的谚语。由于苏布台的 地区气候导致其是缺水地区。因为苏布台地区水资源缺乏，所以当地人都很珍惜 水资源，他们禁止污染水的行为，也不让在水中洗衣服。即使缺少他们也只引用 干净的水。
“塞从脚起，病从口入”、“臭鱼烂虾，害命冤家”不做害人事，不吃有毒 物。这两则谚语，是古人对疾病产生原因的推测。脚上有很多重要的穴位，对身 体的保暖起到至关重要的作用。不干净，不健康的东西是导致疾病产生的主要原 因，因此古人提倡不吃不干净，不健康的食物，这是古人在生活中总结出来的经 验。同时，中国有一句谚语，“是药三分毒”，即使是药物对身体也不是全都是 好处没有一点坏处，所以古人提倡通过饮食来预防疾病。[29麦地乃•阿不都克力木：《伊犁维吾尔族生计策略中本土生态知识的研究》，新疆大学，2018 年,第17页.]
从灿烂的中华饮食文化中，我们不难发现不论是对味觉多样的嗜好，还是对 佳肴选材的苛求，总使不同菜系各具特色，平凡的生活仍为人们输导了各种各样 的健康饮食经验，衣食住行是人类生存的根本，饮食的根本文化便在于抵御饥饿 增强体质，饮食谚语给后代留下了人生的经验感受。人们仍然从历史的发展中总 结出自己的饮食观念，饮食谚语正是体现饮食观念的途径，这种饮食观念就算以 今日的科学观点来衡量也不会过时。
第 4 章 饮食谚语在营养学实验中的意义
4.1民间饮食谚语的营养学内容
民间饮食谚语浓缩着千百年来的文化，既包含着丰富的哲理，又包含丰富的 饮食养生保健理论。
“我国历史文化源远流长，博大精深，在“民以食为天”的传统熏陶下，食 养文化亦是独材一帜”[ 柴可夫，《透过俗谚典故研析食材养生》，中华中医药学会，2013 年药膳学术年会暨药膳高级研修班论 文集，2013 年，第 7 页.]。在民间所流传的有关食养的谚语，具有丰富的传统营养 学知识，亦不可低估其中的营养教育功能。这类谚语通俗易懂，含着深厚的哲理、 医理及食养之道，是日常饮食生活中智慧的结晶，有必要去整理、研究及运用。
“慎、节、和、宜”饮食养生方面的四字原则。“慎”是指饮食要慎重，不 能食用不干净，不健康的食物，饮食要根据自己的身体状况选择食物。[ 唐蔚波，《传统的食养原则》，《科学养生》，第 10 期 1999 年，第 11 页.]“病从口 入，寒从脚起”、“干活细心，吃喝当心”、“臭鱼烂虾，生病冤家”、“省了 盐，坏了酱，怕丢蔫饭坏肚肠”、“宁吃鲜果一口，勿吃烂果一蒌”、“酸碱平 衡量体而行”、“要想身体健，食物要新鲜”等食谚中论饮食卫生与安全方面的 注意事项。
“节”是指饮食要有一个度，吃到七分饱就应该停止了，过量饮食对身体并 不会，尤其晚上吃饭的时候应该严格遵循“宁少食，勿太饱”。[ 唐蔚波，《传统的食养原则》，《科学养生》，第 10 期 1999 年，第 11 页.]民间有“夜饭少 吃口，活至九十九”、“吃喝过量，呕吐一场”、“吃喝过量，酿成祸殃”、“寿 命长短不在天，善处饮食得永年”、“暴饮暴食易生病，定时定量得安宁”等食 谚、在强调定量饮食、禁止暴饮暴食的重要性，都以“节”为宜。
“和”是指饮食要调和滋味、性质。使饭、菜、饮三者和而益人。[ 唐蔚波，《传统的食养原则》，《科学养生》，第 10 期 1999 年，第 11 页.]“荤素搭 配，精神百倍”、“吃米带点糠，一家老小都安康”、“吃盐莫过咸，吃糖只求 甜”、“多吃五谷杂粮，少生疮疡杂病”等，饮食谚语中有关平衡搭配饮食的谚 语占比较高，此类饮食谚语说明了搭配饮食的重要性以及食养作用。
“民以食为天，健以食为先”道出了生活的基本原理，如果要健康，要以食 物作为基础，从食物的根源着手。营养学就是研究如何合理利用食物的科学。放 大来说，营养学发达象征着国家的食物产业的发达。往小了来说，它对我们保持 一个健康的身体，促进我们身体的发育有着极其重要的作用。从古至今，营养学 在我国已经发展传承了 8000 多年，在人类饮食文化中具有极其重要的地位传统营 养学是研究食物保健、疾病预防、促进健康的学科。中医理论是我国传统营养学 的基础，包括食养、食疗、药膳等内容，属于传统科学范畴。
“随着传统的营养学的逐步形成，人的身体器官逐渐被人们拿来和食物、味 道等联系了起来，并且人们努力用一个合理地解释将它们归纳起来。这个理论体 系是以所谓的元气我基础，不同元气对应不同器官以及对人体的影响，在这一原 则上发展起来的。[ 刘鹏：《中国古代食育思想述论》，《浙江工商大学》,2012 年，第 29 页.]可见，此类饮食谚语思想从营养科学来释读就是将谷类作物当 作饮食的主食，尽量多食用蔬菜瓜果。以肉类作为营养的补充。而我国大多人饮 食以粮食和植物类食物为主食，以肉类作为营养的补充。我国的这种食物构成， 有益于人体健康，越来越多的国内外专家经过大量的调查研究和实验证明，都倾 向于这一结论。
“宜”是指在不同的季节，饮食要适应当时的季节。比如春天适宜平淡，夏 天适宜清淡、秋天适应润燥。有关季节食物食谚中充分表达了“宜”原则的重要 性。如：“冬吃萝“春鲶夏鲤秋鲫冬鳊”、“夏天常喝绿豆汤，防署解毒妙非常”、 “夏令防中暑，荷叶合粥煮”、“萝卜三十生，初一就长根”、“三月小菜如马 草”等。
在早期，人类为了能够生存下去，按照不同的功效，能充饥的物质称作食物， 能够治疗受伤的物质称为药物，例如，把姜归为药物是因为姜能帮助人们治疗呕 吐，还能驱寒发汗。人类在长期与疾病斗争和护卫自身健康水品的漫长过程中， 逐渐形成了“药食同源”的观念，食物有自身的功效和属性，“药食同源”，因 此，饮食要注意搭配，使之性质和缓。同时要根据自身体质和健康状况选择食物。 此类饮食谚语中说明了各类食物独有的食疗功能，如：
青菜可口，疾病逃走 。
鲜藕止血，熟藕补血。
韭根韭叶，散淤活血。
辣椒尖又辣，常食助消化。
鼻子爱出血，赴快吃藕节。
大蒜是个宝，常吃身体好。
鼻子不通，吃点大葱。
男不离韭，女不离藕。
只要三瓣蒜，痢疾好一半。
核桃是个宝，补肾又健脑。
鼻子爱出血，赶快吃藕节。
若要不失眠，煮粥加白莲。
要想眼睛亮，常喝枸杞汤。
苹果天天尝，不用找药房。
吃了沙田柚，咳喘就溜走。
核桃山中宝，补肾又健脑。 马齿苋是个宝，疾不用尝百草。
鸡蛋生喝，润喉清热。
红薯贱物，不宜多吃。 日日吃三枣，一辈子不见老。
吃盐莫过成，吃糖只求甜。
常用两面针，牙病能除根。 生姜拌蜜，咳嗽可医。
多吃一点姜，益寿保安康。[ 详细见王绪前:《饮食谚语集成》，湖北科学技术出版社， 2008 年.]
4.2饮食谚语——营养学实验对象 以上民间饮食谚语，通过人们长时间发现和总结而获得的生活经验，作为生 活和生命总结的积累，完全可以进入实验环节，证明这一经验具有一定的科学性。 因此，民间饮食谚语为营养学研究者提供具有方向性的实验资料，实验的过程及 结果也能判定这些谚语的科学价值和实用价值。从而饮食谚语经验和营养学实验 具有密切联系，是互补的、不可分割的两个领域。
民间饮食谚语内容丰富,是古人根据生活经验总结出来的，蕴含朴实的智慧。 它实用价值极高，对劳动人们生活具有极其重要的引导作用从饮食谚语的内容来 看，以人的营养健康为出发，引导人们进行正常、健康的饮食。
营养科学是一门研究生命的科学，它的出发点是人的营养健康，它的目的是 每个人都有良好的营养状况、健康而且长寿。营养科学的目标是使每个人都有健 康的身体，从而能够激发其身体的潜能更好地繁衍下去，同时也是为了保护环境， 使人类能够一直发展下去。营养学具有一定的社会性质，但是它是一门自然科学。 从小的方面看，它可以指导一个人的合理饮食安排。[36美海伦•格思里：《营养学初步》，北京岀版社，1987年，第9页.]
营养科学作为应用性较强的一门学科，大部分第一手资料来自人们日常生活， 也就是说营养学关心的和研究的内容从人们日常生活中所积累的经验而来。普及 营养学知识时，不得不注意各地区的饮食文化和饮食习性，判断饮食习性是否合 理和科学，在此基础上才能制定合理的、健康的营养饮食计划。在这一点，民间 谚语起到非常重要的作用，饮食谚语中体现出人们在长期以来总结出的、并一直 以来遵循的饮食习性。因此、营养学和民间谚语之间有着紧密关系。民间饮食谚 语是营养学发展的基础，民间谚语通过营养学得到科学认可。
饮食谚语属于民间文化领域的具有社会科学特点的指示经验系统。饮食谚语 饱含着一定的文学色彩和艺术色彩，同简练的语言来告诉生活和生产经验。民间 饮食谚语页具有主观性的特点，发现和总结是饮食谚语的核心点，在这点上，饮 食谚语具有很强的地方性和群体性、实践性和时空性。
民间饮食谚语属于传统文化领域的生活文化内容，随着科学的不断发展和人 们生活水平日益提高，在日常生活中科学占据了重要的地位，科学很快就普及好 了。这种局面以发现、归纳和总结而得来的生活经验在一定程度上失去原来的魅 力和主导地位。
4.3饮食谚语是营养学实验的自然土壤
要验证饮食谚语的科学性，直接观察远远不够，经验也不足够，必须通过实 验结论来加以验证。不是“验之于经验”，而是验之于实验。但是我们在观察的 基础上找到一些规律性问题，进一步分析，在观察过程中我们很自然地注意到老 百姓总结出来的一些经验，这些经验往往以民间谚语形式出现。一些谚语深刻地 体现出前人在自己日常生活活动当中总结出来的。因此，有些民间谚语可以进入 我们实验室，得到实验活动的证明过程。
从营养学研究对象而言，营养学研究对象往往来自人们日常生活中的饮食习 惯。吃什么、怎么吃、什么时候吃等等一系列问题都在日常生活中的相应的习惯 中得到了答案。在饮食习俗中有了一些民间禁忌，一些行为习惯，一些语言习惯 等。当然饮食谚语在此起到了非常重要的作用。人们往往不知道原因，就遵守习 惯中的相应的约束习惯。
从营养学研究领域角度分析，营养学实验把人的聪明才智和科学仪器的作用 精巧地结合了起来，主力我们揭示因果关系、证实或证明以及检验经验知识的重 要手段。营养学领域里研究饮食谚语时，饮食谚语的经验知识需要通过实验来加 以验证，此过程中无需花时间和精力来探索新事物、假设它的实验、推测它的实 验结果。民间谚语本身就有了经验结果，可以直接进行实验，从而可以达到扩大 营养学研究领域和研究速度的目的。
饮食谚语作为人们用文学色彩的形式总结岀的生活经验，可以补充营养学实 验平台。饮食谚语可以大力缩短营养学观察、分析、结论环节，并直接进入实验 环境得到结论。
比如：“三餐不合理，健康远离你”，饮食谚语在营养学的研究实验中得到 了肯定。
“在实验室中，一组大鼠以蛋白质含量很高的私聊为食物。一组大鼠以蛋白 含量较低地饲料为食物。通过对比发现，以低蛋白含量饲料为食的大鼠身体更好， 运动能力更强。而另一组大鼠身体状况不如这组大鼠。这个结果与世界级运动员 的体会是相符的”。[ T•柯林•坎贝尔,霍华德•雅各布森、吕奕欣，倪婉君,赵若曦，谭永乐：《救命饮食:中国健康调查报告》&《救 命饮食II》，《中医健康养生》，第5期，2017年78页.]
表 4-1
油类 主要脂肪酸（亚油酸）
实验鼠 服用物质 结果
第一组大鼠 黄曲霉毒素，5%的蛋白质 岀现肝癌的迹象
第二组大鼠 黄曲霉毒素，20%的蛋白质 没有岀现肝癌的迹象
在这个实验开始时，所有动物接触的致癌物量是相同的。随意每12周为一个
周期，这些动物所食用的蛋白质饲料含量分布是 20%、5%。每三周为一个阶段。
第一、二阶段的时候，饮食中蛋白质含量高的动物病原细胞数量变多，当第 三阶段开始的时候给它们低蛋白地饲料，结果这些动物体内的病原细胞迅速变少， 到了第四阶段再次给他们高蛋白饲料，病灶细胞团的数量开始再次上升，很明显： 营养比致癌物促进癌症的效果更强。过多的蛋白质对人体并不是带来更多的好处
表 4-2
实验步骤 饲料 结果
第一阶段 20％蛋白质地饲料 病灶细胞团的数量上升
第二阶段 5％蛋白质地饲料 病灶细胞团的数量急剧下降
第三阶段 20％蛋白质地饲料 病灶细胞团数量重新开始升高
这些实验还说明，“我们的身体能够记住早期致癌物质对身体的侵袭，尽管 这种作用可能会因为低蛋白膳食的抑制作用而处在休眠的状态。接触黄曲霉毒素 后，黄曲霉毒素会给机体留下‘记忆'。说明我们过去接触过致癌物，并引发少 量的癌细胞。尽管这些癌细胞处于休眠状态，但是如果我们以后摄入的膳食营养 有问题，这种癌细胞则会被再‘唤醒'”。[ T•柯林•坎贝尔,霍华德•雅各布森、吕奕欣，倪婉君,赵若曦，谭永乐：《救命饮食:中国健康调查报告》&《救 命饮食II》，《中医健康养生》，第5期，2017年80页.]
这些研究表明蛋白质输入量的变化会影响到癌细胞的变化。如果吸收的蛋白 质过量，那么就会促进癌细胞的发展。虽然这是一项动物实验，但并不意味着对 人类没有作用。因为大鼠和人类在某些方面是比较相似的。
以上实验的阶段性成果和我们所举例的“三餐不合理，健康远离你”[ 王绪前:《饮食谚语集成》，湖北科学技术出版社， 2008 年，第 10 页.]等民间 谚语内容和主要经验结论相符合的。从这一点可以看出，作为民间智慧经验的谚 语，完全符合营养学的研究领域。同时从社会科学与自然科学的交叉关系来看， 从人文科学角度分析生命科学或从生命科学研究人文科学已经成为世界性潮流。 特别是祖先留给我们的宝贵财富真的需要用先进科学来进一步证明。传统文化与 现代科学的辩证关系也说明了民间谚语早就应成为营养学主要的研究对象之一。 因为经验知识是人类不能丢的精神财富和科学发展潜力，更需要用科学实验来验 证，并展现出以自己的文化优势来发展生命科学的前途。
4.4饮食谚语强化营养学的健康实验价值
“党的十九大报告提出“实施健康中国战略”，是以习近平同志为核心的党 中央从长远发展和时代前沿出发，坚持和发展新时代中国特色社会主义的一项重 大战略部署。坚定不移地实施这一战略，促进卫生健康事业发展和人民健康水平 持续提升，必将为决胜全面建成小康社会、建成社会主义现代化强国打下扎实的 健康根基。当前，健康越来越成为影响人民获得感、幸福感、安全感的重要因素。 一个人民健康水平不断提高的社会，才是充满生机活力而又和谐有序的社会。随 着经济社会发展，人民群众对健康生活的要求日益提高，保障和改善人民健康对 于维护社会和谐稳定、保障国家长治久安具有重要意义”。[ 李斌：《实施健康中国战略》，《中国公共卫生管理》 ,2018 年,第 3 页.]指导人民形成正确的 健康饮食观念是实现全民健康的必要工作之一。
饮食谚语是中华民族饮食文化中不可分割的重要部分。它们不仅蕴含这古人 生活经验的总结，也包含了很多深刻的哲理，对于饮食文化的传播及其发展具有 重要的作用。这些饮食谚语是从大众饮食生活中总结岀来的，具有极其深远的影 响。“悠悠力事，吃饭第一”、“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”[ 商务印书馆辞书研究中心：《新华谚语词典》，北京：商务印书馆， 2005年，第194页.]、“食人饭前， 话人饭后”、“七天没饭吃，铁汉也饿死”、“家里无面，脸色发黄”、“人是 铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”、“国以民为本，民以食为天”这些谚语都表明了 饮食在民生方面的重要地位，最大的民生问题就是吃饭的问题。
教导人们吃饭要细嚼慢咽，体现这方面饮食观念的谚语有：“细嚼慢慢咽， 肠胃到老健”、“贪多嚼勿烂，胃病容易患”、“吃饭慢慢吞，赛过吃人参”、 “食不厌精，脍不厌细”、“少口的吃，多多的爵”、“细嚼幔咽，益寿延年” 等。
主张定量饮食，禁止暴饮暴食的饮食谚语有“好菜不过食，美味不过量”、 “若要身体好，三餐均匀勿可少”、“若要身体壮，一日三餐吃匀淌”、“吃少 点，活长点”、“吃喝定量，身体强壮”、“肚为皮囊——吃则进”、“ 三餐不 过饱，无病活到老”、“三餐不合理，健康远离你”等。
“饭后百歩走，能活九十九”、“饭后百歩走，能活九十九”、“饭后走百 步，永不进药铺”等谚语阐述吃饭后运动具有极其重要的作用。
“热天一块瓜，胜如把药抓”、“晨吃三片姜，如喝人参汤” “核桃是个宝， 补肾又健脑”、“冬吃萝夏吃姜，不用医生开药方”“大蒜是个宝，赛过灵芝草”、 “鼻子不通，吃点大葱”等谚语都是关于食物对身体的重要作用。
关于抽烟喝酒有害身体的健康饮食观念的民间谚语有“饮酒不节，杀人倾刻”、 “烟酒不分家，害了你我他”、“酒多伤身，气大伤人”、“戒烟限酒，健康长 久”、“酒要少吃，事要多知”、“药不治假病，酒不解真愁”、“一生身体强， 烟酒不要尝”等。除了这些还有有关饮食禁忌、饮食卫生、茶、清淡饮食、五谷 杂粮、水果蔬菜等饮食谚语都蕴含丰富的食育思想。[ 第四章第二节引用的饮食谚语均来自，刘鹏：《中华饮食谚语、成语中的食育思想述析》，《经济研究导 刊》，第34期， 2011年，第253-255页.]
民间谚语通俗易懂、朗朗上口，它来自百姓的生活经验，是民间智慧的结晶， 在民俗文化中占有极其重要的地位。如今我们提倡的一些健康饮食的观念，很多 都来自传承下来的谚语。我们不仅要研究这些谚语背后的哲理，而且也要考虑它 在民间群众中的影响与价值，从而使其更好的发展。虽然这些饮食谚语内涵丰富， 蕴含哲理，但还是应该通过现代科学实验进行验证。
随着人类生产水平的不断提高，人们渐渐有了科学概念，特别是生命这一话 题更加需要用医学来说明自身健康问题，努力树立科学的营养观念。与此相反， 特别是年轻人与作为生活经验的民间谚语疏远了，讲究的是科学证明。人们在含 丰富的食育思想的饮食谚语中总结出了自己的饮食观念，这种饮食观念就算以今 日的科学观点来衡量也不为过时。如果营养学更多地证明民间谚语的科学性，那 么完全可以快速提高广大人民的营养保健意识，因为民间谚语比科学实验结果更 具有感染力和说服力，同时也民间谚语具有传播性功能，通过民间谚语的实验科 学价值和实用性的合并，可以打到更好的传播和普及效果。
4.5保护与传承饮食谚语的营养学实验科学平台
如今，随着工业化、城市化、市场化、速冻食品和快餐产业的快速发展，人 们在饮食方面暴露出的问题越来越突出。以往积累，传承下来的饮食治疗以及显 得不足以解决当前所有问题。公共对饮食的认知不足、道德文明缺失，食品安全 等方面都面临这严重的社会问题。
这些实际问题引起了一些饮食文化学者和营养学家的关注和思考，于是学术 界和社会各界开始呼吁人们加强健康饮食的概念，普及科学的饮食知识。在这样 的时代背景下，开发包含健康饮食观念的各种资源，充分利用这些资源，普及营 养的科学知识和实践，无疑是十分必要和迫切的。饮食谚语是经验积累的财富， 蕴含着深刻的健康饮食观念，需要通过现代科学实验来进一步探索和验证。将经 过营养科学验证的饮食谚语引入国民饮食教育中，不仅可以提高人们对食品的认 识，促进饮食生活健康、科学、文明的发展，而且对现实的饮食谚语的保护和传 承也具有积极的意义。
饮食习惯和食品安全是人类健康的两大威胁，为了解决人类面临的这两个问 题，人类采取了各种各样的措施。其中，最常见和有效的做法应当是营养教育。 但是由于社会、国家、人民、食物等方面的原因，各国实行的阶段有所不同。但 是可以确定的是，营养教育目前的全世界优先采取的行动。其中，学校是推行营 养教育地最佳场所，而中小学阶段对营养教育的推广至关重要。90 年代以来，国 家围绕学校健康教育进行了一系列改革和探索，并根据不同阶段对健康教育进行 了不同的修改。2017 年 9 月，与饮食教育相关的一系列实践活动被列入教育部《中 小学综合实践活动课程指导纲要》推荐活动名录。2009 年，国内首部《小学饮食 教育读本》进入江浙沪三省市小学课堂，成为传播科学饮食理念的规范性课堂教 材”。[ 侯鹏,王灵恩,刘晓洁,李云云,薛莉,成升魁： 《国内外食育研究的理论与实践》， 《资源科学》 ,2018 年,第 2374页.]
饮食谚语是民间智慧宝库中不可多得的瑰宝，是中华民族悠久的饮食文化和 饮食教育历史地见证和传承。同时它也是一种优秀的健康饮食课程资源，具有重 要的教育价值。将经过营养科学验证的民间饮食谚语引入到饮食教育课程中，实 现民间饮食谚语的充分开发和利用。民间饮食谚语作为饮食教育的重要资源，为 饮食教育课程提供了重要的传统文化养分。饮食谚语在饮食教育中的引入，不仅 为民间饮食谚语的传播提供了新的平台，也为饮食健康理念的推广带来了新的途 径。两者相辅相成，对于民间饮食谚语的保护和传承以及对于青少年体质的提高 具有重要意义。推广营养科学，将营养科学的理论知识融入人民的日常生活中， 使大家广为接受可不是个简单的工作。民间饮食谚语简明、容易记住、各个层次 的人民群众都易理解与使用，通过民间饮食谚语来解释背后的营养科学知识是来 加强营养健康观念、进行饮食教育，是提高全民营养意识观念的最合适不过的途 径。
结语
民间谚语是民间语言的精髓。各民族的民间饮食谚语在历史发展过程中，不 断被实践验证，广泛传播，已成为人民日常饮食生活的指南。民间饮食谚语具有 科学的饮食观念、丰富的营养意识和深刻地教育理念，并影响深远。
随着人民生活水平的不断提高，人们渐渐与作为生活经验的民间谚语疏远， 更注重用科学与医学来解答在日常饮食问题，树立了科学的营养观念，越来越讲 究科学证明。因此，许多提倡和贯彻健康饮食观念的民间饮食谚语，需要我们指 出其科学性，用今日的科学观点来验证。这样才能实现民间饮食谚语的广泛使用 并进一步开发，发挥民间饮食谚语的价值。
在本论文中笔者从社会科学与自然科学的交叉关系出发，以营养科学角度分 析生民间饮食谚语，试图证明祖先留给我们的宝贵财富民间饮食谚语的科学性。 以民间饮食谚语的角度分析营养学，通过传统文化与现代科学的辩证关系说明了 民间谚语可以成为营养学的研究对象之一，并进一步指出了民间饮食谚语可以为 营养学实验提供便捷。
值得关注的是，营养科学知识的推进中，饮食教育正在成为我国优先采取的 行动之，党的十九大将“实施健康中国战略”纳入国家整体发展战略统筹推进， 部分地市饮食教育正式纳入了中小学课程。民间饮食谚语具有较强的饮食教育功 能，它来自大众生活实践经验的总结，通俗易懂，而且简短生动，朗朗上口，因 而能够普遍为大众所认可和运用，比科学实验结果更具有感染力和说服力，并且 具有传播功能。今天我们所提倡宣传的营养意识观念，很多都在古今流传的民间 饮食谚语中有所体现。通过民间谚语的韵性和感染力的合并，可以达到更好的传 播和普及营养科学知识的效果。
综上所述，笔者认为经验性知识民间饮食谚语和以科学实验为基础的营养科 学是有着互补关系，我们需要做的是以先进的科技为手段，对民间饮食谚语这优 秀知识进行深度的挖掘和传承，最终为国家的全面协调可持续发展贡献一臂之力。
参考文献
国内外学术著作：
[1][美]阿德勒.戴维斯,刘伟译.吃的营养科学观[M].中国轻工业出版社，2004.
[2][美]海伦•格思里.营养学初步[M].北京出版社，1987.
[3]高红敏.《黄帝内经》中的谚语养生[M].朝华出版社，2010.
[4]巩瑞波，王文奇.社会主义五百年[M].吉林美术出版社，2014.
[5]李静.人体营养与社会营养学[M].中国轻工业出版社出版，1992.
[6]刘旭青.浙江谚语的文化功能及其价值研究[M].杭州：浙江大学出版社，2010.
[7]刘志臬.食品营养学[M].中国轻工业出版社，2001.
[8]马克思恩格斯选集(第3卷)[M].北京：人民出版社,1995.
[9]庞晓明.科学•经验•幻想一一人类思维现象解码[M].中国社会科学出版社，2014.12
[10]王绪前.饮食谚语集成[M].武汉：湖北科学技术出版社，2008.
[11]温长路.健康长寿与民滛谚语[M].北京:中国医药科技出版社.2000.
[12]温长路.民谣谚语话养生[M].中国中医药出版社，2010.
[13]新华谚语词典.商务印书馆辞书研究中心[M].北京：商务印书馆，2005.
[14]新疆人民出版社编辑出版.哈萨克族谚语选词典[M].新疆人民出版社，1978.
[15]亚森•胡马尔.哈萨克谚语解释大全[M].新疆青少年出版社，2009.
[16]钟敬文.民间文学概论[M].上海文艺出版社，1981.
学术期刊：
[17]T •柯林•坎贝尔,霍华德•雅各布森,吕奕欣，倪婉君,赵若曦，谭永乐.《救命饮食:中国健康 调查报告》&《救命饮食II》[J].中医健康养生,2017 (05) :78-80.
[18]邓新亨.对天气谚语的科学考察[J].济南大学学报(综合版),1994(03):51-55.
[19]俸俊馨.云南双江傣族饮食文化观研究——以傣族谚语为视角[J].大理大学学 报,2017,2(11):29-34.
[20]耿倩,徐丽,生庆海.母乳营养成分研究[J].中国妇幼保健,2008 (08) :1161-1164.
[21]郭先英，孙俊芳.文化视域下中英养生谚语对比及其对翻译的启示[J].中国中医基础医学杂
志,2014,20(07) :985-987+1001.
[22]韩瑞芝.在民间谚语引领下养生[J].新天地,2009(1):50-50.
[23]和晓花.试论少数民族谚语的科学价值[J].西南民族学院学报(哲学社会科学
版),1998(03):36-38.
[24]侯鹏,王灵恩,刘晓洁，李云云,薛莉,成升魁.国内外食育研究的理论与实践J].资源科 学,2018,40(12):2369-2381.
[25]李铁范，金陕君.汉语养生谚语论析[J].宁夏社会科学,2010(04):153-157.
[26]李同舟.饱含科学元素的英语谚语研究[J].中学物理教学参考,2019,48(08):78-79.
[27]刘鹏.中华饮食谚语、成语中的食育思想述析[J].经济研究导刊,2011(34):253-255.
[28]刘新华.饮食谚语中的养生保健智慧[J].烹调知识,2013(8):20-22.
[29]吕春.谚语里的养生经[J].长寿,2011(2):14-14,14.
[30]马建东.谚语的科学性及局限性[J].语文学刊,2017,37 (05) :67-71.
[31]麦地乃•阿不都克力木.伊犁维吾尔族生计策略中本土生态知识的研究[D].新疆大学,2018.
[32]欧阳军.食物保健民谚解析[J].江苏卫生保健,2016(17):32-33.
[33]欧阳军.食物保健民谚解析[J].江苏卫生保健,2016 (17) :32-33.
[34]唐蔚波.传统的食养原则[J].科学养生,1999(10):13.
[35]肖桂.饮食方式对健康的影响[J].食品与生活,2013(8):53.
[36]杨鑫,祁火粉.被“科学”误读的气象谚语一一“十雾九晴”[J].中学地理教学参考,2019(05):79.
[37]杨月欣.营养学:探究食物和身体健康的关系[J].科学世界,2019,08.
[38]益康.秋季饮食谚语，道理在哪[J].污染防治技术,2015,28 (05) :80.
学位论文：
[39]刘鹏.中国古代食育思想述论[D].浙江工商大学,2012.
论文集：
[40]柴可夫，代民涛.透过俗谚典故研析食材养生[C].中华中医药学会.2013年药膳学术年会暨 药膳高级研修班论文集.中华中医药学会:中华中医药学会,2013:10-15.
报纸文章：
[41]李斌.实施健康中国战略[N].人民日报,2018-01-12(007).
[42]习近平:2016年全国卫生与健康大会讲话[N],人民日报,2016.
[43]王菲.给民间谚语穿上科学新衣[N].西藏日报(汉),2018-05-02(007).
下一篇：香港8-12岁自闭症游泳运动员膳 食营养现状调查及干预影响的研究
相关标签:
